檢視大醬的原始碼


[[File:韓國大醬 00.jpg | thumb | 260px | 有框 | 右 | 大醬 [https://www.sohu.com/a/28949103_218267 原圖鍵接] ]]


'''大醬（된장；Doenjang）''' 是鹹的、並充滿了鮮味。它通常比[[味噌]]色澤更深，但它沒有黑豆醬的刺激性。大醬的主要原料為[[大豆]]與[[麵粉]]，大豆塊或豆餅是將煮熟的大豆絞碎、使用[[米糠]]接種野生[[黴菌]]如米曲霉或枯草芽孢桿菌，再以乾稻草綑綁掛在屋簷晾置而成，傳統製法需要陳化2年以上，雖然現代化製程縮短了時程。現在有些大醬是用[[小麥]]製作而成，因此產品風味較甜。

大醬可以做為滷汁或蘸醬，常拿來燉湯或作為湯底。它也是包飯醬（쌈장；Ssamjang）的關鍵成分，包飯醬是吃燒烤、與生菜搭配不可或缺的沾醬，通常是使用大醬打底，再加上韓式辣醬、壓碎的烤芝麻、碎蒜和少許芝麻油，也可依造個人喜好調配。


== 美味組成 ==
[[File:韓國大醬 02.jpg | thumb |260px | 有框 | right | 大醬  [http://www.tg90.net/detail_26555445.htm 原圖鍵結] ]]

傳統上，韓國大醬是從寒冷的冬天，製作大豆磚meju開始的，黃豆浸泡一天，煮軟爛，絞碎，做成一塊塊的大豆磚或大豆餅，以乾稻草綑綁，吊掛在屋簷下三個月，一邊晾乾，一邊抓野菌，冬天氣候也乾燥，能幫助大豆磚晾乾的時間。<ref> '''痞客幫 ''' [https://hsiuskitchen2016.pixnet.net/blog/post/81182303-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E9%86%AC%EF%BC%86%E9%86%AC%E6%B2%B9%E3%80%82doenjang%EB%90%9C%EC%9E%A5-%26-gukganjang%EA%B5%AD%EA%B0%84%EC%9E%A5 自製韓國大醬！ ] </ref>。

=== 作法 Directions：===

1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。

2、將挑選好的黃豆洗乾淨，需要浸泡一天。然後將黃豆倒入鍋內，放入水煮3小時。

3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細緻。

4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。

5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發酵10天。

6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發酵時產生的雜質。

7、擦乾淨後由於餅變潮濕，所以要風乾1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽後用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。

9、將鹽水放置十幾分鐘左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗乾淨的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。

10、再拿一個收口的瓦罐，將裡面用開水洗乾淨後控干水分，放入豆餅，倒入剛才調好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。

11、45天後拿出醃製的豆餅，放入大瓦盆中用手反覆的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。

12、將豆餅和細膩均勻後，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。

13、密封好罐子，放在恆溫處一個月即可。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:韓國大醬湯 料理 01.jpg | thumb | 180px | 有框 | left | 韓國大醬湯 [https://www.buzzbooklet.com/card/854021 原圖鍵結] ]]
[[File:韓國大醬湯 料理 02.jpg | thumb | 180px | 有框 | left | 韓國大醬湯 [https://kknews.cc/food/6ep64p.html 原圖鍵結] ]]
[[File:韓國大醬湯 料理 03.jpg | thumb | 180px | 有框 | left | 韓國大醬湯 [https://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/ourkoreanfood/2017/10/%E9%9F%93%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%86%AC%E6%B9%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E8%9B%A4%E8%9C%8A%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7%89%88-%EB%B0%94%EC%A7%80%EB%9D%BD%EB%90%9C%EC%9E%A5%EC%B0%8C%EA%B0%9C/ 原圖鍵結] ]]
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韓式拌飯除了牛肉、豬肉，還有少見的魚卵拌飯，蟹肉棒、醃蘿蔔和清脆黃瓜、泡菜，最後是主角魚卵，食材幾乎來自韓國，吃來更有口感。再品嚐海鮮辣大醬鍋，整隻螃蟹、扇貝和鮑魚，超過7種海鮮連鍋子都快擠不下，辣大醬的鹹辣滋味襯托海味。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E5%8D%97%E9%9F%93%E8%80%81%E9%97%86%E4%BE%86%E5%8F%B0%E8%B3%A3%E9%9F%93%E5%BC%8F%E7%83%A4%E8%82%89-%E7%87%BB%E9%A6%99%E8%B1%AC%E4%BA%94%E8%8A%B1-%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E5%A4%A7%E9%86%AC%E9%8D%8B-%E5%90%83%E5%B0%B1%E4%B8%8A%E7%99%AE-150835091.html|date=2020-06-09|title=南韓老闆來台賣韓式烤肉！「燻香豬五花+海鮮大醬鍋」一吃就上癮！ |publisher=Yahoo 奇摩新聞|language=zh-tw}}</ref>。


台灣人非常喜歡吃韓國辛拉麵，除了直接煮好加蛋加青菜，其實還有很多意想不到的美味吃法，辛拉麵變換口味最簡單的就是調整湯頭，通常用韓式辣椒醬、韓式包飯醬、韓式大醬，讓簡單平凡的辛拉麵變成豐富的高級美食！<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/10727|date=2020-05-14|title=教你 9 種超美味辛拉麵吃法，連涼麵、炒麵都能做！ |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


想吃正宗的韓國菜，但怎麼做味道都不對？那是因為你沒有備妥道地必備的食材！掌握韓式料理的調味與配方，例如韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉差在哪？正宗的韓式泡菜怎麼買？韓式年糕要用哪一種？韓國蝦醬是什麼？所有疑問一次解決～ <ref name="a3">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9908|date=2019-11-29|title=想在家做出道地的韓國料理？必備的調味品、食材有這些 |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


大醬是繼辣椒醬、醬油之外，另一個韓國料理中不可缺少的調味品。還能看得到豆粒的外形，散發出輕微獨特氣味是韓式大醬最大的特點。自古以來作為重要的蛋白質來源的大醬，最近被發現還具有抗癌等效果，於是作為健康食品重新受到人們的關註。<ref> '''HANCHAO 韓巢網 ''' [https://www.hanchao.com/contents/korean_life_detail.html?id=4100 風味獨特的傳統食品！ ] </ref>。


  韓國大醬湯怎麼做？包括：簡易韓式五花肉大醬湯（清冰箱菜）, 懶人料理＿大醬湯, 蛤蜊牛肉#大醬湯, 韓式大醬湯, 懶惰韓式大醬湯 ... <ref> '''Cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E9%86%AC%E6%B9%AF 韓國大醬湯食譜！ ] </ref>。
 
  大將湯可以說是韓國媽媽們都會的一道家常料理, 不只方便好喝又暖胃食材還可隨家人喜愛做變化喔! <ref> '''愛料理 icook ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E9%86%AC%E6%B9%AF 「韓式大醬湯」食譜與作法共30道！ ] </ref>。


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== 參考文獻 ==
[[File:韓國大醬 01.jpg | 120px | 有框 | right | 大醬 [https://www.meishij.net/%E9%9F%A9%E5%9B%BD%E5%A4%A7%E9%85%B1 原圖鍵接] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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