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[[File:天使蛋糕.jpeg|有框|右|<big>天使蛋糕</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170822/4439583524c84f338fa9c51a2982e475.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/166341525_273541 来自 搜狐 的图片]]]

'''天使蛋糕'''（angel cake）的主要食材为低筋面粉、[[白砂糖]]、[[蛋白]]、[[玉米淀粉]]、[[柠檬汁]]、朗姆酒。棉花般的质地和颜色，是靠硬性发泡的鸡蛋清、[[白糖]]和白面粉制成的。天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来<ref>[https://www.sohu.com/a/230370771_99971960 天使蛋糕小课堂 ]，搜狐，2018-05-04 </ref>。天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的[[容器]]。

==菜品特色==

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在[[美国]]开始流行起来。跟[[巧克力]]恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100413732/ 经典恶魔蛋糕(Classic Devil's Food Cake)]，下厨房 </ref>是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和[[颜色]]，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

制作天使蛋糕首先要将[[鸡蛋清]]打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用[[叉子]]、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持[[体积]]。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

==做法==

用料

蛋白4个（约160g）

白砂糖100g

[[低筋面粉]]50g

玉米淀粉15g

柠檬汁（或白醋）4滴

盐1/5茶匙（1g）

朗姆酒5ml

[[黄油]]少许

使用工具：6寸的天使蛋糕模具

===做法===

1.烤箱预热5分钟，烤箱预热[[温度]]180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

2.白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动[[打蛋器]]打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。

3.将过筛好的[[面粉]]切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用[[牙签]]插入没有沾到蛋糕液即可。

5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将[[蛋糕]]脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。

==视频==
===<center> 天使蛋糕 相关视频</center>===
<center>洁白如雪，轻盈细腻的天使蛋糕，女孩都想咬一口。</center>
<center>{{#iDisplay:m0618xecgyu|560|390|qq}}</center>

<center>蓬松天使蛋糕</center>
<center>{{#iDisplay:x05116dkue5|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]