檢視太平洋鮭的原始碼

[[File:太平洋鮭.jpg | thumb | 400px | 太平洋鮭 <br> [https://kknews.cc/food/6ve6gq.html   原圖鏈接] ]]
'''太平洋鮭'''，鮭科，大麻哈魚屬（Oncorhynchus），屬下面還有很多種的[[鮭魚]]，依產地、體型、色澤而大不相同，所以太平洋鮭屬下用他們的特徵去做中文命名，有狗鮭、粉鮭、帝王鮭、紅鮭以及垠鮭。<ref name=“農傳媒">{{cite web |url=https://www.agriharvest.tw/?p=3922 | title= 【看漁事長知識】幾個讓你更了解鮭魚的小常識 | language=zh | date=2016-03-28  | publisher=農傳媒  | author=洪嘉鎂}}</ref> 


==簡介==
市面上多數的鮭魚 (Salmo) 是來自北大西洋海域的「大西洋鮭」歸類於鮭科鱒屬 (Salmo，或稱鱒屬) ，與太平洋鮭同科不同屬。<ref name=“自由">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/7799 | title= 大西洋鮭、太平洋鮭？你知道常吃的鮭魚是哪種嗎？ | language=zh | date=2018-08-01  | publisher=自由時報 | author=記者／陳凱詩 |accessdate=2019-12-18}}</ref> 

鮭魚的肉質顏色，一般越紅越好，有光澤感好。不同部位的肉質，不同的品種、不同年齡肉質顏色稍有不同，同時，不同海域的鮭魚顏色也有深淺。

太平洋鮭，最貴的首推[[紅鮭]]，它的肉色鮮紅動人；[[粉鮭]]肉質呈粉紅色，是太平洋鮭魚中最淺的，也是數量最多的。而[[銀鮭]]和[[帝王鮭]]肉質顏色介於兩者之間。[[狗鮭]]（Chum Salmon/ Dog salmon/ Keta salmon俗稱：秋鮭、馬蘇三文魚）產地：阿拉斯加州和華盛頓州，廣泛分布於北太平洋水域，北加州至日本北部。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://71a.xyz/5R8PZ | title= 原來太平洋鮭魚肉質顏色分有這麼多種！ | language=zh | date=2016-08-08  | publisher=每日頭條  | author=|accessdate=}}</ref> 
===魚肉色澤===
鮭魚肉的漂亮橘紅色是牠最吸引人的地方，因為野生鮭魚會以甲殼類（如蝦子或其他浮游生物）為主食，其生物體內含有豐富的蝦青素（蝦紅素），導致鮭魚肉質色澤也跟著偏橘紅色。<ref name=“自由"/>
===油脂含量===
太平洋鮭因為大多生長於野外，為了覓食生存造成的活動量相當大，比較不容易累積油脂，不如養殖鮭魚的油脂含量高。<ref name=“自由"/>
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File:太平洋鮭＿狗鮭.jpg | thumb | 300px | 狗鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html   原圖鏈接] 
File:太平洋鮭＿粉鮭.jpg | thumb | 300px | 粉鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html   原圖鏈接] 
File:太平洋鮭＿帝王鮭.jpg | thumb | 300px | 帝王鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html   原圖鏈接] 
File:太平洋鮭＿紅鮭.jpg | thumb | 300px | 紅鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html   原圖鏈接] 
File:太平洋鮭＿銀鮭.jpg | thumb | 300px | 銀鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html   原圖鏈接] 
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===狗鮭===
鮭肉質緊，味道鮮美，呈桔紅色，十分誘人。平均重量為8磅，能長到25到27英寸。狗鮭最顯著的特點是其身體無斑，尾鰭較細。阿拉斯加出產的美國狗鮭占90%以上。
===粉鮭===
粉鮭（Pink Salmon/ Humpback salmon別稱：駝背大麻哈魚），產地分布在北太平洋，阿拉斯加東南沿海、加拿大哥倫比亞省及中國[[黑龍江]]，原蘇聯、勘察加等水域。特徵是肉質淡粉紅色，質地嫩，味道鮮美。雄魚在生殖期背部弓起。它經濟實惠，能做各式菜餚。在同類鮭魚中，它的產量最大也是體積最小的。平均重量為3磅。它背部表面為金屬藍，兩側為銀色，全身覆蓋有細小的鱗片。
===帝王鮭===
帝王鮭（King salmon/ Chinook salmon/ Spring salmon別稱：大鱗大麻哈魚），帝王鮭產地在北太平洋地區分布廣泛，東至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的薩克拉門托河，西至俄羅斯堪察加半島及日本北部。是五種太平洋鮭魚中體積最大，最稀有的品種。魚身圓潤，魚尾短。它以漂亮的色澤、高含油量和柔韌、多汁的肉質而廣受讚譽。其平均重量為18到20磅，但大的可以超過40磅。長度30到40英寸。
===紅鮭===
紅鮭（Red salmon/Sockeye salmon別稱：紅大麻哈魚），產地：北太平洋海域，阿拉斯加、美國華盛頓至俄羅斯，在太平洋鮭中產量居第二位。平均重量大約在6磅，它能長到3英尺。紅鮭呈藍綠色，尾部表面細小的黑斑，底部則呈銀色，背部無大的斑點。
===銀鮭===
銀鮭（Coho salmon/Silver salmon），產地：廣泛分布在北太平洋。銀鮭肉質成桔紅色，因其肉質味美而廣受歡迎。銀鮭尾部肉垂沒有黑斑，並具有灰色齒齦，依此可與王鮭區分（王鮭魚尾兩側肉垂有小黑斑，齒齦為黑色）。銀鮭魚尾較粗，而狗鮭魚尾較細。它的大小以其不褪色的特徽使其廣泛用於冷藏和製作熏魚。<ref name=“kk"/>

==養殖==
大量養殖的鮭魚以大西洋鮭為主，主要採[[箱網養殖]]；而太平洋鮭大多是[[商業捕撈]]，主要是美國[[阿拉斯加]]、[[加拿大]]、[[日本]]等國撈捕量較多，不過仍有部分國家進行太平洋鮭魚的養殖，例如[[紐西蘭]]就有養殖帝王鮭。至於野生帝王鮭只分布北半球。 <ref name=“農傳媒"/>

==寄生蟲==
太平洋鮭大多數是野生。野生鮭魚因為食用的是大自然中的魚蝦，才會有轉移累積而來的寄生蟲，一定要經過煮熟，或是以適當的「冷凍」方式殺死[[寄生蟲]]，才能安心享用。

[[英國全民健保系統]] (NHS) 曾發布警告，表示從大西洋或者河流中捕獲的野生鮭魚或海鱒都含有寄生蟲風險，在生吃魚肉的情況下，寄生蟲可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐、便血及輕微發燒等症狀，甚至造成過敏，嚴重有致死的疑慮。[[美國疾病管制中心]] (CDC) 的研究也顯示，阿拉斯加的野生鮭魚包括櫻鮭、狗鮭、粉紅鮭及紅鮭等種類，體內均被驗出寄生蟲的感染問題。<ref name=“自由"/>
== 參考資料 ==
{{reflist}}

[[Category:360 生物科學總論]]
[[Category:380 動物學總論]]
[[Category:388 半索動物門；脊索動物門]]