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宁国粑粑
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>宁国粑粑</big> ''' |- | [[File:800 (10)35465787.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/ori-20160728203611-825653477.jpg/800 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=1347614&relateImageGroupIds=1347614&lemmaId=28150865#1347614_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 宁国粑粑为“粿”的一种,是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名,深受广大群众的喜爱,外地游客对其也是赞不绝口。宁国粑粑据说源于徽州,聪明的宁国人在“徽州粿”的基础上加以创新于是便形成今日的“宁国粑粑”。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州,与徽客汪某在客栈中相遇,品尝徽州粿。回朝后,与内阁大臣[[曹文埴]]谈起徽州地方风味时,称赞此粿为食中佳品。 ==基本内容== 中文名:宁国粑粑 口味:香、软、油而不腻 分类:[[徽菜]] 主要食材:[[老腌菜]]、[[笋子]]、[[豆腐干]] ==简要介绍== 宁国粑粑是宁国特色小吃之一,以香、软、油而不腻而出名,深受广大群众的喜爱,外地游客对其也是赞不绝口。 宁国粑粑为“粿”的一种,是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名,深受广大群众的喜爱,外地游客对其也是赞不绝口。 ==相关故事== 宁国粑粑据说源于徽州,聪明的宁国人在“徽州粿”的基础上加以创新于是便形成今日的“宁国粑粑”。 据说清乾隆皇帝微服南巡扬州,与徽客汪某在客栈中相遇,品尝徽州粿。回朝后,与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时,称赞此粿为食中佳品。 ==制作方法== 烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。[[袁枚]]《[[随园食单]]》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果 与徽州粿不同的是,徽州粿靠石头压著,以火炕之。而宁国粑粑以油上下翻煎之。宁国粑粑馅取材广泛,有老腌菜、豇豆(宁国话说gang dou,普通话为jiang dou)、萝卜、豆腐干、笋子甚至还有南瓜、韭菜等,另外加伴肉丝,最经典的就是腌菜肉馅。将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形。之后使用大平底锅以油煎熟(也可加鸡蛋同煎)。煎成后香味扑鼻,酥香味美。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/781676.html 宁国的粑粑]豆果美食网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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