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宣平乌饭(韩剑锋)
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''宣平乌饭'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/4870972/pexels-photo-4870972.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=1260&h=750&dpr=1" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> |} '''《宣平乌饭》'''是[[中国]]当代作家韩剑锋写的散文。 ==作品欣赏== ===宣平乌饭=== 时令一到初夏,风和煦了许多,各种姹紫嫣红之后,山上的植被开始深深浅浅,层次丰富了,颜色深层的是旧时的底色,颜色鲜亮的是这个[[春天]]新抽的嫩芽。畲寨江下,石城墙后面的那片山坡,远远望去,团团簇簇的像极了大写意的浓墨水彩。午溪两边的水田里,已经种下了莲藕,不消多少时日,小荷便会露出紫色的尖尖角。 山上的趣味,在于野果可吃的很多,野藤梨,[[山楂]],野[[葡萄]],[[杨梅]],乌饭子,过段时间会晒遍朋龙圈的公妞(树莓)等等。细想,山上的树叶可吃的就不多,记忆中比较深刻的就是乌饭籽的树叶,当然也不是直接吃,而是把叶榨了汁以后染了[[糯米]],焖饭吃,这饭就俗称乌米饭。 乌饭柴籽在宣平的山上是寻常植物,小时候上山,在后山龙岗砍柴时经常看到。熟透的乌饭柴籽挂满树上,我们专找颗粒大的饱满的,一把把地撸下来,手心握满一捧,塞进嘴里,轻轻咀嚼,甘甜的汁水溢满口腔,就像吃石榴籽一样,一粒一粒地吃汁水不够,得抓一大把入嘴,再一大口咬下去汁水四溅的感觉最爽。或者直接歪着头噘起嘴巴凑到枝叶间去咬食,那模样如同山上的羊,在山林间贪婪地享食清草,直到嘴巴牙齿全部染黑才肯罢休。 “四月八,焖乌饭”是外婆生前经常说的一句话,至于为什么要焖乌饭,就不得而知了,但肯定有个说法。畲族乌米饭的传说不一,有三:其一“三月三”为米谷生日,畲民要给米谷穿上衣服,故涂上一层颜色,祈祝丰年。其二,三月三蚁不作,畲民吃了乌饭,上山下山不怕虫蚁。其三,唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,雷万兴命畲民用乌稔树叶将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津,畲民便安稳地把米饭送上山。第二年三月三,义军一鼓作气,合力突围,大获全胜。后来畲民为纪念胜利,在每年的三月三这一天,男男女女都出门“踏青”,采集乌稔叶,家家户户做乌米饭,从此流传。 小时整天吃蕃薯丝饭,如有一碗白米饭就已经兴高采烈了,说一个人命好,会说:“吃不愁,用不愁,白米饭,撞鼻头”,能有乌饭吃,而且是糯米饭,一年当中也只有四月初八这一天了,几碗下去还不过瘾。 乌饭柴学名“南烛”,树叶提取物中所含的多酚会引起涩味,涩味的实质来于多酚与蛋白质的结合。在各种食品味觉中,涩味与甜、酸、苦等其他味调配得当时,能起到丰富和改进食品风味的特殊作用。 米与乌饭柴汁的结合就是乌饭,乌饭各地都有,但城市里是极少的,一是时令的限制,原材料必须取自山上的乌饭柴叶,城市里没有山,城里人更不认识乌饭柴叶。想来能有乌饭的只有是山区了,山民熟悉山上的各种野果,更知道哪些是养人的。乌饭柴的营养保健功能,在很多古代医书中都有记载。唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中首次指出:“南烛枝叶,味苦平,无毒,止泄除睡,坚筋益气力,久服轻身长年,令人不饥,变白去老”。在宋《开宝本草》中,对乌饭的制作有同《本草拾遗》相似的描述,并强调其具有“坚筋骨,能行”等强力健体的作用。 杜甫曾在《赠李白》一诗中写道:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫”。其提到的“青精饭”就是乌米饭,是道家对追求长生的实践。宣平原是道家胜地,大唐法师叶法善在全塘口长大,在牛头山修道。道家典籍《三洞珠》上曾提到汉代已有人食用青精饭,但证据不足。佛教也为乌饭的推广做出了贡献,佛教兴起后,在每年的四月初八“浴佛节”这天,佛寺会做乌饭向施主发放,因此乌饭又称“阿弥饭”。受佛、道二家的影响,乌饭结合各地传统与日常生活形成了不同的习俗,宣平至今仍然保留着农历四月初八吃乌饭这一习俗,乌米饭也就包含了某种特殊含义。 过些时间,柳城菜市场的二十米大道上,有采撷好一捆一捆的乌饭叶子,如果缺了时间不能上山采叶,就可以掏钱买个现成的,省心省事。米饭的做法:将乌饭叶洗净后捣烂入盆,加水浸泡,浸泡12小时后将叶渣过滤,再将乌饭叶水倒入装有糯米的盆或桶里,搅拌均匀后浸泡12小时,浸泡后的糯米黑中带蓝,泛着晶莹的光芒,最后将着色的糯米滤干蒸熟即可。用柴火大铁锅做出来的乌米饭最香,锅巴更是香脆可口,但现在烧柴火的已经很少,要吃到柴火铁锅乌米饭是一种奢侈。 但乌米饭还是要吃的,没有柴火铁锅就用电饭煲,榨汁浸泡是一样的。我的做法又跟别人不一样,时令正好是小竹笋、蚕豆成熟的季节,马铃薯也已成熟,为了增加乌饭的味道,可以增加这些佐料,切了丝的火腿肉,或者是年前腌下风干的三层肉,姜丝,脂油和山茶油各半,小竹笋切成丁,同蚕豆、腌肉、排骨一起倒入锅中翻炒,四成熟后,放入浸泡好的乌米,再大火翻炒至米粒香味开始溢出,然后转换到电饭煲中,加少许水即可。熟后饭色青绿,气味清香,米色晶莹剔透,闻之垂涎三尺。一箸入口,糯米的绵软,乌饭叶特有的气息,腌肉在岁月中沉淀的香气,小竹笋的清脆,一同在口腔里跳跃起来,带着温热和芳香滑下喉咙,从口腔到胃一下子温暖如春,各种大自然滋味交织在一起,味道自然更胜一筹。 民间也传闻有用乌饭酿酒的说法。[[清朝]][[袁枚]]曾在《随园食单》中写道:“其色黑,其味甘鲜,口不能言其妙”。[[乾隆]]也曾钦点其为贡酒,由此可见乌饭酒之美味,但至今未看到也未喝到,大概是已经失传了。<ref>[http://www.360doc.com/userhome/71096453 个人图书馆网]</ref> ==作者简介== 韩剑锋,爱好摄影、写作,[[浙江]]省摄影家协会会员。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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