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干煸菜花
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>干煸菜花</big> ''' |- | [[File:Mp37584349 1445672266018 9.jpg|缩略图|居中|[http://photocdn.sohu.com/20151024/mp37584349_1445672266018_9.jpeg 原图链接][http://mt.sohu.com/20151024/n424061000.shtml 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 干煸菜花是一道家常菜,制作原料主要有菜花、[[干辣椒]]、食用油等。因其制作简单,营养丰富。所以经常出现在家庭饭桌上。是一道老少都爱吃的菜。 =='''主要食材'''== 菜花 工艺 炒 =='''目录'''== '''菜品特色''' '''用料''' '''做法''' '''方法六''' =='''菜品特色'''== 私家菜:干煸,香辣味,材料:[[菜花]](即[[花椰菜]],又名花菜);干辣椒;食用油,常用调味料。 '''用料''' 菜花(即花椰菜,又名花菜);干辣椒;食用油,常用调味料; =='''做法'''== '''方法一''' 原材料 主料: 菜花300克 辅料: 猪肉馅适量 调料: 盐5克,葱5克,姜5克,蒜5克, 花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,植物油适量,陈醋适量,青椒少许 1、菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段 2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香 3、然后放入肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了 4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末,我是家里刚好有就随手放了,没加肉末的也很好吃 '''方法二''' 原材料 原料:散花菜、[[五花肉]] 调味料:葱、姜、小干辣椒八、料酒、盐、[[胡椒粉]]、生抽(或酱油)白糖少许 1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用 2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了, 3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊 4、放入五花肉片煸炒 5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。 6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花, 7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘 '''方法三''' 主料:菜花1棵。 辅料:郫县辣酱1勺、葱1小段、姜3片、蒜3粒、橄榄油1.5勺、酱油1小勺、盐1小勺、糖半勺。 '''做法''' 1.菜花用淡盐水浸泡15分钟后用清水冼净,用刀切成小朵备用。 2.切好葱、姜、蒜。 3.热锅热油,放入菜花,中小火煸炒。 4.炒至微微变色。 5.加入辣酱及葱、姜、蒜,炒出香味。 6.炒匀。 '''方法四''' 材料:菜花、红尖椒、虾皮、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、酱油 '''做法''' 1、生姜,蒜瓣切片,红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。 2、炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。 3、炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片、蒜片,虾皮炒香。 4、倒入红椒条,炒出辣味。 '''方法五''' 用料: 菜花1个、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺 '''做法''' 1、红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散; 2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄; 3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了); 4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生; 5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味; 6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。 4方法 主料:羊退肉半斤、菜花、油5茶匙、精盐1茶匙、生姜适量、料酒5茶匙、孜然粒1茶匙、红尖椒、蒜苗均适量 =='''做法'''== 1、羊腿肉切成大片调进料酒、少量精盐,生姜拌匀腌半小时入味并去除羊肉的腥膻味道。 2、蒜苗与尖辣椒洗净后切成斜段。 3、菜花劈成小片。<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=干煸菜花&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr 干煸菜花],搜狗, 2015-04-13</ref> 4、炒锅里倒进油,把腌过的羊腿肉攥净水放进炒锅小火滑炒。 5、慢慢炒出羊肉的水分,炒到羊肉变色卷曲后盛出。锅里留底油。 6、把菜花和红尖椒倒进炒锅小火煸炒,炒到菜花边缘出现轻微焦糊状。 7、把羊腿肉倒进炒锅和菜花,洒上精盐和孜然一起大火翻炒。 8、把砂锅用大火烧热,趁热把炒好的羊腿肉和菜花倒进砂锅,翻拌均匀后撒上蒜苗段。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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