檢視广元凉面的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>广元凉面</big> '''

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[[File:Df43885f496782781856d3b149856e96.jpg|缩略图|居中|[https://vdposter.bdstatic.com/df43885f496782781856d3b149856e96.jpeg原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%B9%BF%E5%85%83%E5%87%89%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:广元凉面

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=='''广元凉面'''==

广元凉面又称[[蒸凉面]]，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人

中文名 广元凉面 

分    类川菜

口    味 辣 

主要食材 大米，辣椒油，[[花椒油]]，酱油，醋，豆芽，食盐，味精 

别    名蒸凉面 主要工艺 蒸

=='''食品用料'''==

大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、[[蜀油]]（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

=='''制作方法'''==

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮

3.加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成既食 

=='''食品特点'''==

只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

注：广元凉面做法极似汉中热米皮（工序及主料）。汉中热米皮始于秦汉。广元与汉中相距不远，可能在渊源上前者的出现受益于后者。具体考证，参见词条：汉中热米皮。

=='''相关典故'''==

相传，[[唐朝]]高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，

而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。

于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，

夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。 

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但不知是什么原因，有人猜测是水质的关系，

在外地是无法做出这种凉面的，因此，在外地几乎很难吃到正宗的[[女皇]]蒸凉面。<ref>[https://www.sohu.com/a/60689167_374109广元凉面],搜狐网, 2016-02-26</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]