檢視廣島燒的原始碼

[[File:廣島燒04.jpg|400px|缩略图|右|廣島燒[https://ikidane-nippon.com/zh-hans/interest/okonomiyaki-nagataya 照片來自]]]

'''廣島燒'''起源於[[日本]][[廣島]]，不像[[大阪燒]]全部混在一起後下鐵板，而是一步一步慢慢的把食材堆疊起來～先在鐵板上弄一個圓形薄餅皮再放上一大把的[[高麗菜]]絲、肉等食材，再一口氣翻面，把高麗菜等食材蒸熟，由於難度相對高，通常都是由師傅服務喔！ 

將高麗菜蒸熟的同時，在旁邊的鐵板上炒熟炒麵後，把高麗菜及麵皮等移到炒麵上然後用力壓，最後再煎個[[荷包蛋]]放上去,淋上[[青海苔]]、[[柴魚片]]、[[青蔥]]等就完成了！<ref>[https://blog.kkday.com/4057/asia-japan-okononiyaki 台灣人別再搞錯！大阪燒、廣島燒、文字燒你知道多少？]</ref>

廣島燒的做法與大阪燒頗有相似，都是一種鹹食的[[日式煎餅]]，滿滿的蔬菜裹上麵糊，再加入喜歡的肉食或[[海鮮]]等食材，煎上新鮮的[[雞蛋]]再淋上獨特醬汁，便成了和式風味的燒餅。當然，廣島燒與大阪燒在食材用料、步驟製法上還有著差異，只是成品的模樣都是一樣的色香味俱全。甚至，還有人認為現在大家熟悉的[[關西]]風大阪燒就是源於廣島的[[吳軍港]]。


==廣島燒的歷史由來==
據說在遙遠的[[昭和年代]]，有位日籍廚師在[[義大利]][[軍艦]]上吃過[[義大利薄餅]]後，因為鍾愛那風味便依樣畫葫蘆，利用日本的食材煎成圓餅，並在吳軍港的街道上販賣，大受當地民眾與[[海軍]]歡迎。爾後，二戰時期於吳軍港工作的[[大阪]]廚師習得了這種日式煎餅後，輾轉回到家鄉開店，依家鄉喜愛的口味加以改良，便發展成了現今人氣熱賣的大阪燒。

事實上，這道廣島燒還是有著自己的悠久歷史的。要追溯到最早出現的日式煎餅，可能就要說回日本的[[奈良時代]]至[[平安時代]]，當時這種煎餅是由遣唐使從[[唐朝]]運來日本，經日本[[茶道]]宗師千利改良後，做成了名為「麩の焼き（將麵糊經燒烤抹上味噌和糖的捲餅）」的煎餅外形茶點，及至安士桃山時代因茶道興起才開始被廣泛吃用。那時候的煎餅也只是一個雛形，與廣島燒或大阪燒還不算沾得上邊，到了昭和時代學得了西餐用醬的要訣以後，發展出「一錢西餐」，模樣也愈發像廣島燒。

那段時期的廣島燒，所使用的麵粉是美軍供應的[[小麥粉]]，加入水後和成薄薄的餅皮，放進當地產的碎蔥段，煎成香脆惹味的燒餅，是當時人民的美食主流。可惜，該時期的香蔥價格昂貴，大部份店家都用大量高麗菜絲替代了原來的蔥，再按客人的喜好放進肉類食材，以及能增加飽腹感的[[中華拉麵]]，也就成了現在我們熟悉的廣島燒了。<ref>[https://today.line.me/tw/v2/article/rNlxZk 【廣島】自製正宗廣島燒無難度！新興廣島燒教室OKOSTA進駐車站北口]</ref>


==廣島燒和大阪燒的特色與不同之處==
===廣島燒===
[[廣島]]お好み焼き，[[廣島]]在[[原子彈]]爆炸後，食物非常缺乏，珍貴的[[麵粉]]就用的少一點形成薄薄的麵皮，在上面堆上高麗菜、油渣和肉，二戰後生活逐漸平穩，增加了肉、蛋、炒麵，演變成現在的廣島燒，特色是把食材堆疊上去，翻面後疊在炒麵上，最後放上荷包蛋，外型上看不太出來整齊的圓邊， 麵條主要有生麵條、中華麵、[[義大利麵]]、[[蕎麥麵]]，其中生麵條最為歡迎。由於製作過程較大阪燒困難，所以一般都由師傅製作。

===大阪燒===
[[File:大阪燒.jpg|300px|缩略图|右|大阪燒[https://www.storm.mg/lifestyle/41737 照片來自]]]
[[關西]]お好み焼き，起源自廣島縣吳軍港，昭和年代的軍艦廚師前往義大利吃到當地薄餅後回日本開發改良，並在位於日本廣島西南部的吳市販售，二戰時期，吳海軍工場的大阪廚師學習這種煎餅的做法將其帶回大阪開店，經過改良後成為關西御好燒，隨著做法越來越多樣，大阪燒也加入了炒麵，稱為[[現代燒]]或[[摩登燒]]（モダン焼き）。

大阪燒是台灣人取的名字，事實上在當地稱為お好み焼き，主要是當時因為戰爭，家裡貧窮而將麵粉和剩菜混合在鐵板上煎，是一種將自己喜歡吃的食材和低筋麵粉、蛋、水攪拌均勻，在鐵板上煎的煎餅，當時又稱為一錢洋食，因為只要一錢０.０１日圓即可享受到的洋風美食。

常見的基本配料有高麗菜絲和[[豬肉]]，和廣島燒不同的點在於大阪燒是將食材全部混合一起下去料理，廣島燒是將食材層層堆疊上去放在炒麵上，外型上大阪燒較為整齊，有紮實的圓邊，因為做法簡單，是大多日本家庭都會製作的家庭料理。<ref>[http://lib.shute.kh.edu.tw/essay/shs1050331/106.pdf 大阪燒、廣島燒、文字燒的不同]</ref>


==食材豐富的廣島燒==
主要以煎過的廣島炒麵為底，放上大量蔬菜、肉、醬汁，製作出扎實豪邁的超飽足料理，ABV日式居酒館用料上更是奢持彭湃，讓每口都吃得心滿意足。
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File:韭菜牡蠣廣島燒.jpg|缩略图|韭菜牡蠣廣島燒[https://travel.yahoo.com.tw/%E9%97%9C%E8%A5%BF%E7%87%92-vs-%E5%BB%A3%E5%B3%B6%E7%87%92-abv%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%B1%85%E9%85%92%E9%A4%A8-%E7%B5%A6%E4%BD%A0%E6%BE%8E%E6%B9%83%E7%9A%84%E6%BB%BF%E8%B6%B3%E6%84%9F-015237040.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAMo_DQFTxYdpkte5xImNRYhT3w48zyjK-4Xf9d0wDi0XijYY3aapEh__nshqKQrBnZuY2oXkq9tWMkYDUnPUOlVG8SXGOWUDAqkfvy8lMXtVK1lYug_YDABBcUcSMTmzaThufAL45lBdkj9kPlo5YiowSe0A7uE9hyzvdsTpzvAH 照片來自]
File:泡菜豚起司廣島燒00.jpg|缩略图|泡菜豚起司廣島燒[https://travel.yahoo.com.tw/%E9%97%9C%E8%A5%BF%E7%87%92-vs-%E5%BB%A3%E5%B3%B6%E7%87%92-abv%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%B1%85%E9%85%92%E9%A4%A8-%E7%B5%A6%E4%BD%A0%E6%BE%8E%E6%B9%83%E7%9A%84%E6%BB%BF%E8%B6%B3%E6%84%9F-015237040.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAMo_DQFTxYdpkte5xImNRYhT3w48zyjK-4Xf9d0wDi0XijYY3aapEh__nshqKQrBnZuY2oXkq9tWMkYDUnPUOlVG8SXGOWUDAqkfvy8lMXtVK1lYug_YDABBcUcSMTmzaThufAL45lBdkj9kPlo5YiowSe0A7uE9hyzvdsTpzvAH 照片來自]
File:廣島燒01.jpg|缩略图|廣島燒[http://www.marshyfood.com/2017/08/boss.html 照片來自]
File:廣島燒03.jpg|缩略图|廣島燒[https://japan-brand.jnto.go.jp/cn/foods/noodles/52/ 照片來自]
File:廣島燒08.jpg|缩略图|廣島燒[https://zh.compathy.net/magazine/2019/09/10/hiroshima-konomiyaki/ 照片來自]
File:電光石火創意廣島燒.jpg|缩略图|電光石火創意廣島燒[https://wow-j.com/tw/Allguides/hiroshima/food/00896_tw/#1 照片來自]
File:海鮮廣島燒01.jpg|缩略图|海鮮廣島燒[https://sflife.cc/post/24143 照片來自]
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==廣島燒製作視頻==
===廣島燒/Hiroshima Yaki |MASAの料理ABC===
 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=1D-FSTVcZrQ}}

===日本廣島燒===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=z9PWuKoatCk}}

===絶品！広島風お好み焼き！藤沢「えん」===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=a31CVrOtr-o}}


== 參考資料 ==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]