檢視彭家豆腐的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''彭家豆腐'''<br><img src="https://www.pengyuan.com.tw/upload/pictures/classicfood/1816_tofu%20440.jpg" width="250"></center><small>[https://www.pengyuan.com.tw/mobile/dishes_detail/3 圖片來自彭園婚宴會館]</small> 
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'''彭家豆腐'''<ref>[https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896619 彭家豆腐]，痞客邦</ref> <ref>[https://www.pengyuan.com.tw/mobile/dishes_detail/3 彭家豆腐:經典湘菜]，台北彭園</ref> <ref>[http://blog.udn.com/geshela/4337904 彭家豆腐]，udn部落格，2010-08-20</ref>，是一种食品，由'''南京朋佳貿易實業有限公司'''经理管理。

==簡介==
彭家豆腐宣称在[[祖傳]][[湖南]][[豆腐]]及[[東北]][[老豆腐]][[傳統工藝]]的基礎上，運用現代科技研製成功的特色豆腐，而所用[[色素]]也是天然的，對人體無害<ref>[http://www.pjdfzb.com 彭家豆腐 pjdfzb.com]</ref>。所以[[中國]][[南京]]地方銷量能夠保持上升，品質也能夠提高水準。

==發展背景==
南京朋佳貿易實業有限公司由[[方勝]]及[[彭洪根]]聯合[[科研院校]]、[[技能專家]]、[[無業人員]]組成， 在各級領導的關注、[[新街口街道 (南京市)|新街口街道]]資助下，經[[中國]]國家[[商標註冊]]（號：3053094）並申請[[專利]]（申請專利號為：200420108690.4）制定了企業標準（Q/3201PJD01-2003）成立南京朋佳貿易實業有限公司，成為[[江蘇省]][[勞動和社會保障廳]]涉外職業技術培訓中心定點合作單位。南京豆製品協會會員單位，並被南京政府“1118”創業工程首批發佈的創業專案。為專案持續穩定發展，相繼成立南京彭家豆腐研發部，南京朋佳職業培訓學校，為專案保駕護航。

==彭家豆腐與彭園的故事==
1980年代，想開館子，但又擔心日後師傅「拿翹」，於是親自「下海」，從餐館廚房的基層工作學起，畢竟學廚比啃書本容易多了，不出數年，也給我「混」上一個炒鍋師傅的頭銜。在餐飲業這個領域裡，我前後結識了不少名廚，不過，其中以[[湘菜]][[朱家駒]]師傅和我最有緣，我們曾前後共事過四次。

朱師傅是湘菜「[[總舵把]]」[[彭長貴]]先生的[[嫡傳大弟子]]，做得一手很出色的湘菜。也許因為我倆有同鄉(南京)情誼之故，我雖未曾向他磕頭拜師，但他卻對我特別關照，他凡事講求完美，因此對我的要求非常嚴格，但也不吝傾囊相授。

「湖南豆腐」的原始名稱是「彭家豆腐」。它的由來，是朱師傅在某次飯後向我談起的，也可算是我的「獨得之秘」。原來當年「彭家豆腐」的誕生，還來自一個蠻感人的師徒故事。

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|<center><img src="https://pic.pimg.tw/vannessahsu/1476637047-3622891893_n.jpg" width="250"></center><small>彭家豆腐:彭長貴台北彭園湘菜館的名菜<br>[https://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/220722199 圖片來自痞客邦]</small> 
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話說朱師傅數十年前服務於[[台灣]][[台北]]「[[彭園湘菜館]]」時，一日午餐營業結束後，彭長貴先生從外面回來要朱師傅隨便炒個菜填肚子，朱師傅略加思索，便用一小板老豆腐，切成長方形的小薄塊，配以少許[[豬肉絲]]、新鮮[[小辣椒]]、蒜瓣片、豆豉和蒜苗，紅燒好後，恭恭敬敬地雙手捧到師傅面前。

彭長貴初未在意，但後來卻愈吃愈香，於是對朱師傅稱讚不已，並且還有意把此菜推出，但臨時又想不出一個妥當菜名。正當苦思之際，恭候其旁的朱師傅不敢逾越而據為己創，同時為了尊師重道而靈機一動，提議以師傅大名為菜名，也就是「[[彭長貴豆腐]]」。謙虛的彭長貴先生為避招搖之嫌，最後幾經斟酌，而以「彭家豆腐」應市。從此「彭家豆腐」便成為該店特別名菜之一。

時至今日，「彭園湘菜館」依舊興旺於台北市，每次我返台去吃飯時，服務人員總會對我推薦「彭家豆腐」，並且強調它是出自名廚彭長貴先生之手。

對一般客人而言，這只是一陣過耳東風，但是我聽了，卻覺得趣味盎然，除了會心莞爾一笑外，卻常勾起我對朱師傅的諸多往事的追憶，他除了當年在台灣尊敬師傅外，就連彭長貴後來住美的那些日子裡，依然侍奉周密。從朱師傅的身上，我深深體會到「一日為師，終身為父」的崇高精神，尤其在世風日微的當下，更應一提以醒世人。

彭長貴先生曾來美創業，先後在[[紐約市]]下城以及[[加州]][[洛杉磯]][[蒙市]]開過館子，店名均為「彭園」，想必僑胞們均耳熟能詳。

當然「彭家豆腐」仍列在餐牌的特別名菜之中。據悉，若干年後，彭長貴先生更返回故鄉湖南長沙，開了一家頗具規模(工作人員約四、五十名)的「[[彭園]]」，不知這道「彭家豆腐」曾否引起中國大陸同胞的興趣。我一直引以為憾的是，沒有前往親睹其火紅盛況。

至於這道看似平凡的菜餚，能有今日的名聲，卻也是彭長貴先生始料未及的事。

==争议事件==
有报導宣称，彭家豆腐以收取培训费为目的，吸引加盟商售卖难以盈利的彩色豆腐<ref>[http://www.zjg.gov.cn/Home/infodetail/?InfoID=da403861-14f7-44d3-b7da-6b5564302491&CategoryNum=002002 是致富妙方还是另有玄机 彩色豆腐在赚谁的钱？]</ref>。

== 參考資料 == 
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==外部連結==
<references/>
[[Category:餐飲業]]