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德国菜
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>德国菜</big> ''' |- | [[File:9907863575084932ac34ecb1ec16ac8d.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181012/9907863575084932ac34ecb1ec16ac8d.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/259091575_170331来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、[[肝脏类]]、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。 =='''目录'''== '''基本内容''' '''特点''' '''德国的餐饮礼仪''' =='''基本内容'''== 据说德国日耳曼民族是属维京民族的旁支,个性豪放及剽悍,在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法,但经过时代的变迁而有了很大的改变。 德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。 德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种,特别是在巴伐利亚省所产的,其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位;其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的,有的加上芥茉子,亦有用猪血做成的肉肠,真可谓是不胜枚举,而这些肉类的制品大都是吃冷的,但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的,而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食,如酸牛肉(SOUR BEEF),用醋、香料先腌泡数日,取出后加以焖或炖,而在食用时切片,并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排(TARTAR STEAK),此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀,食用时并附带些黑面包。 此外,德国也盛产[[葡萄酒]],大多在莱茵河区域;但啤酒的产量更大,每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会,每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。 德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同,通常较注重早餐和午餐,而晚餐则较为随便,大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等,但他们很讲究晚餐的气氛,一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。 提起德国美食,不能不提起德国香肠,德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上,许多种类风行世界,像以地名命名的"黑森林火腿",可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠,有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿,那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一个人干掉它。 德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包,客人在等待中可以慢慢享用,德国面包很有咬劲,牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚,喜欢把原料打碎在汤里,这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。 此外,德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、[[德式肉肠]]、酸菜、[[德式苹果酥]]、煎甜饼等。 =='''特点'''== 德国菜式在西餐菜式中可以说是比较有特点的一类,最主要的特点在于: 1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多,德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴,仅香肠一类就有上百种,著名的法兰克福肠早已驰名世界。 2、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃生牛肉的习惯,著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎,拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 3、口味以酸咸为主。德式菜中的酸菜使用非常普遍,经常用来做配菜,口味酸咸,浓而不腻。 4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒,啤酒的消费量也居世界之首,所以德国人的一些菜肴也常用啤酒来调味。 德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、[[汉堡肉扒]]、鞑靼牛扒等。 '''德国的餐饮礼仪''' 德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面,德国人最爱吃猪肉,其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠,令德国人百吃不厌。 德国人一般胃口较大,喜食油腻之物,所以德国的胖人极多。在饮料方面,德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时,有以下几条特殊的规矩。 其一,吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 其二,若同时饮用啤酒与[[葡萄酒]],宜先饮啤酒,后饮葡萄酒,否则被视为有损健康。 其三,食盘中不宜堆积过多的食物。 其四,不得用餐巾扇风。 其五,忌吃核桃。<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=德国菜&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr 德国菜],搜狗, 2018-07-15</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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