檢視徽州圆子的原始碼

'''徽州圆子'''是将熟肥膘、桔饼、[[蜜枣]]、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用[[鸡蛋]]、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。
==历史==
徽州圆子”是正宗[[徽菜]]品种之一。起源于[[歙县]]，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。徽州圆子又称“细沙炸肉”，是徽州地方的传统风味菜。这种圆子是用炒米花等原料作外皮，内包馅心油炸、烧糖汁而成。 由于糖汁透明油亮，故又名“亮光圆子”。风味独特。<ref>[http://www.2019.com.cn/techan/show_16845.html 徽州圆子 2019l旅游网]</ref>
==营养价值==
===鸡蛋===
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
===鸡蛋的营养===
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
===鸡蛋食用===
# 立夏时节少吃鸡蛋黄； 正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
# 其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
===鸡蛋适合人群===
# 一般人均可食用
# 适宜婴幼儿、老人、病人；
# 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
===鸡蛋食疗作用===
# 鸡蛋黄性温，味甘；
# 有滋阴、宁心安神的作用；
# 治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
# 鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
# 鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
====治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方====
方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
===蜜枣===
枣制成的果脯一般称为蜜枣。由于其表现带有许多细纹,故又称之为金丝蜜枣。 制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等。
===蜜枣的营养===
# 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
# 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
# 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
# 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
# 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
# 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
===蜜枣适合人群===
# 一般人群均可食用
# 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
# 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食；糖尿病患者慎食。
===蜜枣食疗作用===
# 枣味甘、性平，入脾、胃经；
# 有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；
# 用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用；本品甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9301e4893330eb11.htm 徽州圆子的做法步骤 天天美食]</ref>
==徽州圆子食谱==
[[File:徽州圆子1.jpg|缩略图|[http://www.feizui.com/d/file/techan/huangshan/fb85ec81938f089b523b8ab1db8316dd.jpg 原图连接][http://www.feizui.com/techan/huangshan/11450.html 图片来源]]]
===徽州圆子的做法一===
====材料====
炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。
====做法====
# 将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
# 用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
# 烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
# 在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)
[[File:徽州圆子2.jpg|缩略图|[http://www.feizui.com/d/file/techan/huangshan/a6bd3358bc9bb94faa25a884c8f58a71.jpg 原图连接][http://www.feizui.com/techan/huangshan/11450.html 图片来源]]]
===徽州圆子的做法二===
====材料====
猪绞肉（建议肥肉瘦肉比例3：7左右，肥肉多了有点腻，可是少了又觉得口感有点干干的） 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄。
====做法====
# 糯米在水中浸泡至少半天时间，然后沥干水备用。
# 猪绞肉加盐少许（多了肉质会变硬）、鸡精、生抽少许（只用来给肉馅提味，多了成品颜色会变丑），然后加红薯淀粉蛋清做水，延一个方向搅拌，直至馅料有一定的硬度，可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加，才能掌握比较好的硬度，成团的时候才不会塌下去。
# 取适量咸鸭蛋黄，捏成团形做芯，最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度，太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。
# 将捏成团状的丸子放到糯米上滚动，使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力，让糯米陷入肉丸一些。
# 水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟，用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子，多蒸五分钟，但是不要太久，不然就有点老了。<ref>[http://www.feizui.com/techan/huangshan/11450.html 徽州圆子 飞嘴特产网]</ref>
==视频==
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<center> '''《我爱厨房》徽州丸子 '''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]