檢視打卤面的原始碼


[[File:打卤面001.jpg|缩略图|右|150|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170720/5349c267094241a4aed9be1ab85af1e0.jpeg 原图链接]
[http://www.sohu.com/a/158597744_500545 来自360网]]]
'''打卤面'''，是[[山东]][[山西]]一带的传统[[面食]]，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《[[闯关东]]》中精彩的表现;山西[[太原]]打卤面也较为有名，[[赵树理]]的小说中亦有描述<ref>[http://mini.eastday.com/a/180528072723617.html 家常打卤面，亦饭亦菜，老百姓的最爱！]，东方资讯，2018-05-28 07:27 </ref>。






==特色==
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了[[白肉]]或羊肉[[香菇]]，[[口蘑]]，乾[[虾米]]，摊[[鸡蛋]]， [[鲜笋]]等一律切丁外，北京人还要放上点[[鹿角菜]]，最后洒上点新磨的[[白胡椒]]，生鲜[[香菜]]，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤。所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。




==做法==
[[File:打卤面002.jpg|缩略图|右|150|right|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170621/2-1F621161350.jpg 原图链接]
[http://www.ddmeishi.com/news/2017/0621/5872.html 来自360网]]]
主料:[[面条]](标准粉)300克，[[香菇]](鲜)70克，[[香干]]40克，猪肉(肥瘦)250克<br>
调料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，[[淀粉]](豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克<br>
1.[[香菇]]、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎 <br>
2.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用<br>
3.豆干剁细 <br>
4.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤<br>
5.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤<br>
6.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可<ref>[https://www.zhms.cn/zs_10195.html 打卤面的各种卤的做法]，九州醉，2019-12-27 </ref>。<br>

==视频==
老北京打卤面，秘制卤汁，吃一次就念念不忘
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==美食图集==
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打卤面01.jpg| thumb |200px|左| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170313/546f6ab7901348789a0607090d442a99_th.jpg 打卤面01]

打卤面02.jpg| thumb |200px|左| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/f/5/yuan_0f87f3411e04f5d0182bad2814a239c5.jpeg 打卤面02]

打卤面03.jpg| thumb |200px|左| [http://www.tfysw.com/uploadfile/2015/0722/20150722103131225.jpg 打卤面03]

打卤面04.jpg| thumb |200px|左| [http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170621/2-1F621161352.jpg 打卤面04]

打卤面05.jpg| thumb |200px|左| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/f/4/yuan_9fe11dc486fc6cbd951e054ad92484b4.jpg 打卤面05]

打卤面06.jpg| thumb |200px|左| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/a/c/yuan_fad6f89d01af6e6ba9882f0e34075d8c.jpg 打卤面06]

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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]