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抑甜剂
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>抑甜剂</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/21562/20220505115104-1448458026_jpeg_1000_1333_84844.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=63408473&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F21562%2F20220505115104-1448458026_jpeg_1000_1333_84844.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 早在1984年美国教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人发现该物质、并分别在欧、美国家申请了专利。1999年牛津大学和杜克大学出版的试验资料结果表明,存在于咖啡豆中的一种物质,它可抑制包括:[[蔗糖]]、[[葡萄糖]]、[[果糖]]、[[阿斯巴甜糖]]、[[糖精钠]]、[[山梨醇]]和[[甘露醇]]在内的12种甜味剂,因此称之为抑甜剂(甜味抑制剂或遮甜粉)。在欧、美国家90年代已被批准用于甜食品中做遮甜调味剂。该产品有神奇的降甜作用。 ==基本内容== 中文名称:抑甜剂 别名:甜味抑制剂;遮甜粉 外文名称:Sweetness inhibitor 相对分子量:218.18 ==物质介绍== 中文名称:抑甜剂 其它名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 国际通用名:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 英文名称: sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate 分子式:C10H11NaO4 相对分子质量:218.18 理化性质: [色状]无色呈淡奶油色的晶状固体 [熔点/℃]190 [密度]0.32 [含量/%]100±2 [溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂 味觉特征:本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。 用量(通常/最大,mg/kg): 软糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100 天然存在及分类:存在于咖啡豆中,属天然等同香料,属自控型用量。 ==发展状况== 2002年具有世界最高权威的联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)2002年(59期)对此评价为:遮甜粉是一种;安全无毒的食用调味剂(JECFA)编码:1029。 2005年我国批准使用,但不会生产只有依赖进口,其价高得企业不敢问鼎。根据中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007的规定:用于降低甜味。 2009年5月中国开始生产抑甜剂(2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠、遮甜粉),从此告别了我国遮甜粉无证生产和靠进口高价分销的空白,值得高兴的是国产价格比进口价下降了一半,让我国甜食企业真正用上了价廉物美的遮甜粉。我国甜食企业可以做出和欧、美国家一样甜而不腻的产品了,为人们改善健康生活品质,让甜食不再甜腻。 ==使用方法== 对于可以加水的产品 例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等: 将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。 对于不能加水的产品 例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等: 将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 ==适用范围== (1) 糖果、巧克力: 添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。 (2) 月饼、馅料、烘焙食品: 糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。 (3) 蜜饯、果脯: 蜜饯、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保质期短,成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。 (4)酥糖、沙琪玛: 酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用,使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。 (5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱: 糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用,可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖,而糖在该类食品中的作用不会改变。 (6)对多种糖都有降甜作用 1999年牛津大学和杜克大学出版的研究结果表明,抑甜剂(2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠、遮甜粉)存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂。<ref>[https://www.china.cn/tianweiji/3202730238.html 抑甜剂]中国供应商网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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