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[[File:抗氧化剂.jpg|350px|缩略图|右|<big>抗氧化剂</big>[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1584030594015&di=f126fd5bc79d378d0e1f56664ab870a0&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg005.hc360.cn%2Fg8%2FM08%2F0E%2F7E%2FwKhQtlP9PXuEQk9PAAAAAMrGqlE857.jpg 原图链接][https://b2b.hc360.com/viewPics/supplyself_pics/250781154.html 来自 聪慧网 的图片]]]

'''抗氧化剂'''是指能减缓或防止氧化作用的分子（常专指[[生物]]体中）。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成[[自由基]]，进而启动链反应。当链反应发生在细胞中，细胞受到破坏或凋亡。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应并且抑制其它氧化反应，同时其本身被氧化。抗氧化剂通常是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。

==作用机理==

（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被
氧化，能使[[食品]]中的氧首先与其反应，从而避免了[[油脂]]的氧化。

（2）抗氧化剂释放出[[氢]]原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的[[金属]]离子等。

==分类==

（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如[[茶多酚]]、[[植酸]]等）。

（2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏
血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸[[棕榈酸酯]]等。

（3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、[[紫外线]]吸收剂<ref>[https://www.doc88.com/p-9939561887124.html 第五章食品抗氧化剂-精]，道客巴巴，2015-11-15</ref>或单线态氧淬灭剂等。

常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯
二酚（TBHQ）等。

==天然抗氧化剂==

===胡萝卜===

[[胡萝卜]]不仅能够增强人体免疫力，有抗癌作用，它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和
自由基，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化。

===山楂===

所含有的黄酮类物质和维生素C、[[胡萝卜素]]等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用<ref>[http://www.qnong.com.cn/zhidao/wenda/12681.html 天然抗氧化剂有哪些?]，黔农网，2016-7-26</ref>。

===黑枸杞===

黑枸杞最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，
改善关节柔韧性。可用[[黑枸杞]]泡茶、泡水或者直接食用，对人体有益。

===菠菜===

其含有的大量β胡萝卜素和铁，能提供人体丰富营养。[[菠菜]]中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活
力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。

===葡萄===

葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃[[葡萄]]应尽量连皮和籽一起
吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。

===坚果===

富含维生素E的坚果类食物([[腰果]]、[[核桃]]、[[榛子]]、[[花生]]等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为
坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作
用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。

===黄豆===

含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝[[豆浆]]可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防
癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。

===茶===

茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常[[饮茶]]的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。

===番茄===

[[番茄红素]]是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素，抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄入10毫克番茄红素，对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进作用。

番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种，它的吸收和转运必须溶于油或[[脂肪]]中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高，加热可使番茄细胞裂解，比生食更易被人体吸收利用。

===蜂蜜===

可以每天早晚各一次[[枣]]花蜂蜜（深色蜂蜜），深色[[蜂蜜]]含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂），
这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。

===草莓===

莓类水果富含胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的[[草莓]]、[[蓝莓]]、[[小红莓]]你要大啖特啖。另外它含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！

===燕麦===

富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的[[燕麦]]是五谷杂粮中惟一荣登抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速[[氨基酸]]的合成，促进细胞更新。坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！

==视频==
===<center> 抗氧化剂相关视频</center>===
<center> 认识抗氧化三剑客：维生素C、E和类胡萝卜素 </center>
<center>{{#iDisplay:x3049a66z9l|560|390|qq}}</center>
<center> 焦作广播电视台《完全健康手册-葡萄——天然的抗氧化剂》 </center>
<center>{{#iDisplay:o0546zffyqw|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:360 生物科學總論]]