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[[File:换心乌贼.jpg|thumb|right|换心乌贼 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=571499814%2C934742958&os=1961543600%2C1974043998&simid=4211056162%2C430067501&adpicid=0&lpn=0&ln=959&fr=&fmq=1594301974768_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fc.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F472309f7905298221870c129d0ca7bcb0b46d49d.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3Fcbm9bnbbbca98a8d9c_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=571499814%2C934742958&os=1961543600%2C1974043998&simid=4211056162%2C430067501&adpicid=0&lpn=0&ln=959&fr=&fmq=1594301974768_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fc.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F472309f7905298221870c129d0ca7bcb0b46d49d.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3Fcbm9bnbbbca98a8d9c_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''换心乌贼'''
是一道地方传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜美观洁白，鲜香无比。换心乌贼以[[虾仁]]为主要材料，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

中文名 换心乌贼

主要食材 [[乌贼]]

分    类 [[鲁菜]]

口    味 鲜美
==目录==
1 制作材料
2 烹饪方法
3 健康提示
4 营养分析
5 食物相克
6 营养成分
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==制作材料==
主料：墨鱼250克
辅料：虾仁50克 猪里脊肉50克 肉皮清冻50克 鳜鱼50克
调料：酱油5克 大葱5克 姜5克 植物油5克 盐2克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克
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==烹饪方法==
1.乌贼去墨袋，软骨，用开水烫透。
2.虾仁、[[里脊肉]]、肉皮冻切丁，加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末调匀鱼肉剁成茸，加盐、料酒、味精调好味。
3.乌贼肚内衣放入调好的料，用鱼馅封住口，上笼蒸熟后摆盘，勺内加原汤勾芡，淋明油浇在乌贼上。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC/2464118?fr=aladdin | 换心乌贼烹饪方法] </ref> 
==健康提示==
乌贼养血滋阴，含蛋白质、多肽类物质，一定的纤维素和碳水化合物以及[[钙]]、[[磷]]等矿物质。怀孕两个月左右，孕妇容易出现阴血虚而倦怠，乏力，机体抵抗力下降，多食可提高机体免疫力。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC/2464118?fr=aladdin | 换心乌贼健康提示] </ref> 
==营养分析==
===[[墨鱼]]===
墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
===[[虾仁]]===
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
===[[猪里脊肉]]===
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
===[[肉皮清冻]]===
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
===[[鳜鱼]]===
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC/2464118?fr=aladdin | 换心乌贼营养分析] </ref> 
[[File:换心乌贼2.jpg|thumb|right|换心乌贼2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=18810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3415327077%2C2834277187&os=2547059040%2C399824262&simid=3329726286%2C78641528&adpicid=0&lpn=0&ln=351&fr=&fmq=1594302009067_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fb%2F%E7%83%A4%E4%B9%8C-%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E5%BC%80%E8%83%83%E8%8F%9C%E7%9B%98-50878549.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvg_z%26e3B16jw4fpt4j_z%26e3Bv54AzdH3F%25Ec%25BA%25ln%25Ec%25AD%25lb%25E0%25bc%25A0%25E0%25bl%25b0-%25E0%25bn%25A9%25E9%25Bl%25bC-%25Em%25Bc%25B0%25El%25Bd%25lC%25Ec%25BC%25ba%25Eb%25bn%25bn%25Eb%25bF%25lC%25E0%25lB%25lb-t4w2jcab0bc9l&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%8D%A2%E5%BF%83%E4%B9%8C%E8%B4%BC%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=18810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3415327077%2C2834277187&os=2547059040%2C399824262&simid=3329726286%2C78641528&adpicid=0&lpn=0&ln=351&fr=&fmq=1594302009067_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fb%2F%E7%83%A4%E4%B9%8C-%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E5%BC%80%E8%83%83%E8%8F%9C%E7%9B%98-50878549.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvg_z%26e3B16jw4fpt4j_z%26e3Bv54AzdH3F%25Ec%25BA%25ln%25Ec%25AD%25lb%25E0%25bc%25A0%25E0%25bl%25b0-%25E0%25bn%25A9%25E9%25Bl%25bC-%25Em%25Bc%25B0%25El%25Bd%25lC%25Ec%25BC%25ba%25Eb%25bn%25bn%25Eb%25bF%25lC%25E0%25lB%25lb-t4w2jcab0bc9l&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食物相克==
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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==营养成分==
能量471.26千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质81.16克 脂肪9.65克 碳水化合物14.94克 叶酸22.9微克 膳食纤维0.28克 胆固醇917毫克 维生素A20.95微克 胡萝卜素11.7微克 硫胺素0.31毫克 核黄素0.26毫克 烟酸12.71毫克 维生素C0.35毫克 维生素E5.18毫克 钙359.94毫克 磷959.28毫克 钾1623.11毫克 钠4154.23毫克碘34.87微克 镁256.68毫克 铁9.91毫克 锌7.06毫克 硒147.52微克 铜3.04毫克 锰0.93毫克
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