檢視握寿司的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>握寿司</big> '''

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[[File:Gurunavi29.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fgurunavi.com%2Fzh-hans%2Fg215548%2Fimgs%2Fs_cm_01_020.jpg%3Fdt%3D1535772225&refer=http%3A%2F%2Fgurunavi.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629885044&t=6853194fb3b0c325d2e90e06 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8F%A1%E5%AF%BF%E5%8F%B8 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:握寿司

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寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”、以及“散寿司”。

其中，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。

与其他普通寿司相比，“握寿司”更像是寿司的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制

作环节的严谨及合乎比例息息相关：从开始煮寿司饭时候米和水的比例，到调制饭醋时糖、盐、醋的比例，

再到饭醋与米饭的比例等等，每个环节都对口感有很大的影响，只有资深的寿司师傅才能掌握其间的完美平衡。

据说，握寿司最理想的配比是珍珠米与水以1∶1的比例煮成寿司饭，盐、[[糖]]、醋按1∶5∶10的比例调成饭醋，

也就是我们平时说的寿司醋，接着再按1碗寿司醋∶5碗寿司饭的比例调配饭团。

在日本，一开始，人们是不吃寿司里的米的，寿司只是保存鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过后包在米饭里自然发酵，

米产生的乳酸能使鱼肉延缓腐坏变质。食用的时候人们只把鱼吃掉，米饭就丢弃了。

后来，有人发现包鱼的米其实也挺好吃的，就不扔了，配着鱼一起吃。

中文名 握寿司 

类    型 寿司 

材    料醋饭与生鱼片、海鲜等 

调    料 盐、糖、[[醋]] 

特    点 全手工，配料严格，工序繁多

==定义==
接下来是配搭，亦即鱼生、刺身等各种新鲜食材与寿司饭的巧妙

组合，这之中又有许多独门技法。比如说鹅肝寿司，一定要先用火枪喷烧的手法把鹅肝烧至外香内软，

才能成就又香又滑的鹅肝寿司。再比如“Toro”寿司，“Toro”一般指鱼的前腹段，

营养价值高且口感不错，尤其吞拿鱼的“Toro”部分，与5A级别的和牛有着类似的口感，

但这类食材非常珍贵，从它的冷冻保存、解冻到切片，都有非常精密的技法，

在什么温度下第一次解冻，隔多长时间到什么温度第二次解冻都很有讲究。

品尝这类贵族式的寿司时，不需要点酱油及其他佐料，食材本身的鲜味已经足以让你难以忘怀。

==源起==
但是在那时候，这样的自然发酵过程耗时要一两年，人们于是想了个办法，

依靠石头的挤压来减少发酵的时间，再后来，又有人[[发米]]里加点醋能让发酵加快，于是有了现代寿司的做法雏形。

除了将醋与米混合加快发酵以外，用手的挤压来完成[[寿司]]而不是用石头，

也是寿司文化进程中一个著名的拐点，这样做出来的寿司叫做江户手握寿司。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100394120/ 握寿司],百度, 2014-10-17 <ref>

==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]