檢視普羅旺斯雜燴的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''普羅旺斯雜燴'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2018/08/29/180829-8020-0-GskmL.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/8020 圖片來自自由時報]</small> 
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'''普羅旺斯雜燴'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/9yreobj.html 法餐中最特別的美食-普羅旺斯雜燴！一起學著做一次吧！]，每日頭條，2017-06-30</ref>  <ref>[https://www.rfi.fr/tw/%E7%A4%BE%E6%9C%83/20170407-%E8%B2%BB%E8%80%B6%EF%BC%88arnaud-faye%EF%BC%89%E6%8B%BF%E6%89%8B%E8%8F%9C%E6%99%AE%E7%BE%85%E6%97%BA%E6%96%AF%E9%9B%9C%E7%87%B4ratatouille 費耶（Arnaud Faye）拿手菜普羅旺斯雜燴(Ratatouille)] 法國美食rfi，2017-04-10</ref> ，（[[法語]]：Ratatouille），是[[法国]]南部的[[普罗旺斯]]和[[尼斯]]的一道特色菜肴

==簡介==
普羅旺斯雜燴，是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各種蔬菜的大雜燴也是很多[[法國媽媽]]拿手的[[家常菜]]，[[雜菜煲]]真的很厲害，厲害到變成一部[[卡通電影]]名稱。

《[[料理鼠王]]》是2007年由[[皮克斯動畫工作室]]製作、[[華特迪士尼]]影片出版的[[動畫電影]]，[[英文]]片名《Ratatouille》是來自款同名[[法國菜式]] ratatouille 普羅旺斯雜燴，也是[[電影]]中美食家柯伯吃到感動想起媽媽味的「雜菜煲」。直接用菜名當片名肯定是美食電影來著，[[中文]]翻成《料理鼠王》也頗為傳神。

聽說皮克斯團隊在製作本片過程中，對於所有的小細節都不肯放過，為了呈現大餐廳廚房裡的真實情景，邀請很多赫赫有名的廚師或知名餐廳當顧問，電影中出現的食材多達270多種，這道影片同名的普羅旺斯名菜，和[[馬賽魚湯]]並列為普羅旺斯兩道最知名的菜。

===詞源===
普羅旺斯雜燴(Ratatouille)，存在於許多國家，有其他的名稱。

單詞“ratatouille”來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和[[尼斯省]]。[[加泰羅尼亞菜]]“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。

==發展過程==
普羅旺斯雜燴菜一開始流行在法國南方,也可以算是尼斯當地的一道特色菜。

據說，從前的法國農民很窮，吃肉對他們來說是一件奢侈的事情,於是窮人們烹飪當地菜園中應季蔬菜，現在成了普羅旺斯雜燴這道[[什錦菜]]。

按照[[米其林]]二星廚師，在[[埃茲小城]]金山羊餐廳擔任主廚費耶的話來說："每個人都可以做出自己特有的雜燴菜。普羅旺斯雜燴是個傳統菜餚，深入每個家庭，因此我們尊重這個烹飪傳統"。

==料理特色==
普羅旺斯雜燴的配方主要是[[茄子]]、煮熟（油炸）的蔬菜，[[洋蔥]]，[[西葫蘆]]，[[辣椒]]和[[西紅柿]]，[[大蒜]]。

普羅旺斯雜燴，沒有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。

烹饪方法主要有兩種：
*所有的蔬菜一起烹調，
*每種蔬菜單獨烹調后再混合。

普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的[[胡椒]]去殼，并加入酒。

== 參見 ==
* [[料理鼠王|料理鼠王]]（皮克斯動畫工作室製片，原文片名與普羅旺斯雜燴相同）

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]