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木耳山药
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'''木耳山药''' 木耳山药是一道以[[黑木耳]]、鸡皮糙[[山药]]、青红椒片等为食材的药膳,具有脆嫩爽口,色泽分明,营养丰富的特点。 木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口,营养丰富。木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;坐锅点火倒油,将山药放入热油中炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜进行爆香,放入木耳、[[枸杞]]、[[花椒]]翻炒,加盐、蚝油调味,最后加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可装盘。 ==营养价值== 山药含有[[皂甙]]、[[黏蛋白]]、[[黏多糖]]、[[氨基酸]]、[[维生素C]]等保健物质,以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖.中医认为,山药一味入三经:即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。 <ref>[https://wenda.so.com/q/1438797679728687?src=140&q=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC | 木耳山药营养价值] </ref> ==菜品特色== 脆嫩爽口,色泽分明,营养丰富 ==美食做法一== ===食材=== 主料:黑木耳、鸡皮糙山药 辅料:青红椒片、花椒 调料:盐、鸡精、[[胡椒粉]]、[[蚝油]]、大蒜、葱、淀粉 ===烹制方法=== 1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用; 2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。 ==美食做法二== ===食材=== 主料:水发黑木耳、山药 辅料:[[胡萝卜]]、[[葱]]、[[蒜]] 调料:生抽、盐、鸡精 [[File:木耳山药001.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/12643624.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&src=tab_wenda&correct=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&ancestor=list&cmsid=5ff3f83212341f04d772513132dc0582&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] ===烹制方法=== 1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑; 2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水; 3、木耳撕小朵,胡萝卜切片; 4、葱蒜切末; 5、锅中热油葱末爆香; 6、放山药翻炒均匀; 7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒; 8、加盐和半小碗清水; 9、最后加鸡精和蒜末即可。 <ref>[https://wenda.so.com/q/1452539525720463 | 木耳山药做法] </ref> ==小贴士== 1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。 2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套 。 3、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如[[湿热过重]]、有[[便秘]]的人不宜食用过多。 4、山药中含有约16%的[[淀粉]],适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:630 中國文化史]] [[Category:414 中藥學]]
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