檢視枣泥的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>枣泥</big> '''

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[[File:1549879465313.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/4944/20170608221930-786440424.jpg/300 原图链接][https://baike.sogou.com/v73794156.htm?fromTitle=%E6%9E%A3%E6%B3%A5 来自 搜狗 的图片]]]

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中文学名:枣泥

注音：ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ

拼音：zǎo ní

解释：泥状物

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'''枣泥'''是一种饮食加工产物，是将[[红枣]]去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感，在中国各地常用做甜品点心的馅料。
=='''基本内容'''==
*中文名：枣泥
*注音：ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ	
*拼音：zǎo ní
*解释：泥状物
=='''最佳配方'''==
红枣泥的最佳配方为：[[柠檬酸]]0.15%、[[蔗糖]]8%、[[海藻酸钠]]0.6%。制成的红枣泥产品感，酸甜可口，柔和细腻，风味宜人，色泽自然，组织状态良好。
=='''生产工艺流程'''==
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
=='''操作要点'''==
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻。

(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态。

(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。

(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质。
*微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。
=='''自制方法'''==
将枣子（红枣）煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。
=='''食疗功效'''==
红枣是一种天然养生保健食材，中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效：

1.《[[神农本草经]]》：味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。

2.《[[名医别录]]》：无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zaoni_2.html  枣泥的做法],美食杰</ref>

3.《[[日华子本草]]》：润心肺，止嗽，补五脏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。
=='''枣泥'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]