檢視柑桔类果汁饮料的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>柑桔类果汁饮料</big> '''
 
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[[File:U6942P1190DT20111009095502.jpg|缩略图|居中|[http://hubei.sinaimg.cn/2011/1009/U6942P1190DT20111009095502.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?query=%E6%9F%91%E6%A1%94%E7%B1%BB%E6%9E%9C%E6%B1%81%E9%A5%AE%E6%96%99&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]]
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柑桔类果汁饮料是以[[柠檬]]果汁为原料的饮料。

中文名柑桔类果汁饮料

主要原料柠檬果汁

是否含防腐剂否

适宜人群大多数人原料

配方柠檬果汁20毫升

==简介==
柑桔类果汁含有机酸类、[[酯类]]、乙醛、羰基类等物质，虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，

可是，其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去对风味的稳定作用。

在含柑桔果汁饮料的制造过程中，增添强还原性的坑坏血酸钠盐，既可抑制果汁中各种物质的氧化，

又提高了饮料的营养价值。抗坏血酸钠的抑制上述的抗坏血酸酶的氧化作用，

添加抗坏血酸和琼胶的水溶液中含半乳糖，可以抑制果汁内的化学反应。

==原料配方==
(每1000毫升制品饮料) 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 维生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 琼胶100毫克

==制作方法==
把原料(琼胶配成溶液)放入混合箱里，在常温下充分搅拌让各种成分溶解于水中。

由于果汁原料、柯拉子原液、[[砂糖]]、色素中都含少量的杂物，会使制品饮料的透明度降低，

同时产生糟粕。所以把在上述的混合箱搅拌后溶解的原料在冷却器中冷却到约1℃，

析出有机性的糟粕后，经过滤器过滤后再送入扫收容器。

为了把二氧化碳溶存于接收器内，且在冷却器内再冷却到约1℃后，通过二氧化碳溶解器，

用211公斤/厘米2的压力溶存[[二氧化碳]]，然后进行瓶装、桶装，用60℃温度加热15分钟后，放置常温下。

这种方法制得的饮料，放置112天以上，进行感观检查，风味一点也没变化。

总之，在柑桔类果汁饮料的制造过程中，增添抗坏血酸、抗坏血酸钠盐及[[琼胶]]，能防止果汁氧化和提高营养价值。 <ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1735470885201912427.html  柑桔类果汁饮料],搜狗, 2016-06-05</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]