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欧美风蛋糕
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''欧美风蛋糕'' == 欧美风蛋糕的做法 == 1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈 3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊) 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 依次加入40克橄榄油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,备用。 [[File:西式糕点2.jpg|350px|缩略图|右|<big>西式糕点</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170823/ba1adb7058e6429cbbbc7ab4b2f4a057.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/166776552_383724 来自 搜狐?网 的图片]]] '''西式糕点'''<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shanghuo/1256791.html 吃西式蛋糕上火吗?西式蛋糕的营养价值有哪些?],大众养生网,2016-12-20</ref>,简称为“西点”,多以乳品、蛋品、[[糖类]]、[[油脂]]、[[面粉]]、干鲜[[水果]]等为常用原料,含有丰富的[[蛋白质]]、[[脂肪]]等营养成分,而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致,西式糕点的种类有很多,主要分小点心、[[蛋糕]]、[[起酥]]、混酥和气古这五大类。 若以甜点来说以[[法国甜点]]最负盛名<ref>[http://www.sohu.com/a/116357658_243601 10大经典法国甜点,想要西式甜点配方的看过来!],搜狐网,2016-10-17</ref>,[[意大利]]的[[提拉米苏]]和意式[[冰淇淋]]亦有强大知名度,其余西式糕点中[[德国]]的[[黑森林蛋糕]]<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art108274.aspx 黑色美味:德国黑森林蛋糕],第一星座网, 2015-11-3</ref>、[[美国]]的[[杯子蛋糕]]、[[日本]]的[[洋菓子]]都极具各个国家的特色。在[[英国]]传统上,西饼配[[红茶]]、[[奶茶]]、[[咖啡]]等热饮,于下午茶时品尝。 由于在19世纪前西方社会糖作为奢侈品,仅为上层社会的专利,食用甜点会被视为是[[贵族]]的象征,所以在[[西餐]]中甜点是有一定地位的;其余糕点则为普通[[庶民]]的美食;由于后来糖被普遍使用,所以甜点亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后都可以自由享用甜点<ref>[https://travel.ifeng.com/c/7t7dc6F6fku 全球50大最美味甜点,大中华只有三款上榜!网友:我们不服!]凤凰网,2020-1-10</ref>。 ==小点心类== 是以[[黄油]]、[[白糖]]、[[鸡蛋]]、[[富强粉]]为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点,如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。 ==蛋糕类== 是西点中块形较大的一类,其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而[[营养]]丰富,且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点,如[[生日蛋糕]]、小蛋糕。 ==起酥类/混酥类== 起酥类的主要原料是面和油,式样美观大方,如冰花酥、奶卷[[如意酥]]等;混酥类是糖油面、[[鸡蛋]]混合制成,绵软酥脆,如[[椰子圈]]、[[杏仁饼]]等。 ==气古类== 一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。绵软性气古,其表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜;艮酥性气古,其口味酥脆,中间没有空隙。 ==西式糕点推荐== NO.1 华夫饼 [[华夫饼]],是一种烤饼,源于[[比利时]],需要用专门的烤盘烤制,其口感细腻、又香又软,且[[营养]]丰富。 NO.2 注心派 注心派的种类有很多,比如[[蛋黄派]]、草莓派、[[巧克力派]],吃起来都十分酥软,不仅富含营养而且香气沁人。 NO.3 法式小面包 [[法式小面包]],其色泽金黄、营养均衡,口感松软可口,非常适合当[[早餐]]享用,与[[牛奶]]搭配食用佳。 NO.4 曲奇饼干 [[曲奇饼干]]的口味多样,比如[[蔓越莓]]、[[抹茶]]等口味,而且造型也多样,个个精美独特,非常受女生的喜爱<ref>[http://www.sohu.com/a/148227177_99907350 西式糕点的种类有哪些 西式糕点推荐] ,搜狐公众平台,2017-6-12</ref>。 ==视频== ===<center> 西式糕点 相关视频</center>=== <center>你见过这样的西式糕点吗?几分钟教你学会,露一手? </center> <center>{{#iDisplay:s0910owmwew|560|390|qq}}</center> <center> 西式糕点制作大全(.糕点制作的基础知识)</center> <center>{{#iDisplay:f0178zt84ge|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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