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歌剧蛋糕
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>歌剧蛋糕</big> ''' |- | [[File:S9.rr.itc29.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F1ea53108af2b4a54959c99688bad38fc_1111w_833h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629963996&t=b93a364920128fcf8a719e4b3d 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%AD%8C%E5%89%A7%E8%9B%8B%E7%B3%95来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:歌剧蛋糕 |} 歌剧院蛋糕于上世纪60年代,由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”, 有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩。 中文名 歌剧蛋糕 主要原料蛋白,杏仁粉 发明时间 上世纪60年代 辅 料 融化的黄油、低粉 ==配方做法== 蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面. 这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方: ==杏仁蛋糕面糊== 蛋白 55克糖 7克, 杏仁粉 50克, 糖 80克, 全蛋 80克, 杏仁蛋糕, 低粉 20克, 融化的黄油 10克, ==杏仁蛋糕底做法== 1、烤盘一盘垫上烘焙纸,烤箱预热到200度 2、将55克蛋白和7克的糖打发 3、将全蛋、[[杏仁粉]]和80的糖打发,筛入20克低粉搅拌均匀 4、将2加入3中轻轻拌均匀,然后加入黄油溶液搅拌均匀 5、放进烤盘内,轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用 ==咖啡奶油馅== 即溶咖啡 8克, 热水 12克, 糖 30克, 水 24克, 香草豆荚 半根, 全蛋 1只, 蛋黄 1个, 黄油 150克, ==咖啡奶油馅做法== 1、 将咖啡粉荣誉热水中 2、 将150克黄油打发至柔滑的状态 3、 全蛋加蛋黄打发至白备用 4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解,将糖水煮至120度 5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊,一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面,一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温 6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面,用打蛋器搅拌成如丝绸般状态 7、 将咖啡溶液加进,搅拌至完全融合 咖啡糖水, 水 85克, 糖 40克, 即溶咖啡 3克, ==咖啡糖水做法== 将所有材料融化,放冷备用 ==巧克力馅== 苦甜巧克力碎末 90克, 牛奶 45克, 淡奶油 15克, 黄油 25克, ==巧克力馅做法== 1、 将巧克力切碎备用。 2、 牛奶和淡奶油加热至沸腾,倒进巧克力碎片中,轻轻搅拌至巧克力全部溶解 3、 将黄油打发,加进2中,搅拌至柔滑。 巧克力淋酱,[[黄油]] 20克,苦甜巧克力 30克, ==巧克力淋酱做法== 巧克力加黄油隔水加热至融化 ==蛋糕组合== 1、 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕 2、 在一块蛋糕上先刷上[[咖啡]]糖水,在抹上咖啡奶油,再抹上巧克力馅 3、 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程 4、 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程 5、 将4放进冰箱稍稍冷藏,最后淋上[[巧克力]]淋酱 6、 将蛋糕四周切平,切成小块<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101841076/ 歌剧蛋糕],百度, 2016-06-26<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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