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[[File:油酥4.jpg|thumb|right| [https://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload/2015/11/03/009e21f04ae6664b813c_w300X225_w196X147.jpg?imageView2 原图链接]  [http://q.mama.cn/topic/22600276/ 来自妈妈网] ]]

'''油酥'''它是由面粉，油，盐加工烹饪而成的一道食品，口感香酥，营养丰富受到人们的喜爱。

==历史背景==

油酥烧饼据说，已有150多年的历史了。清[[道光]]年间(1821—1850年)，有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。

油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、[[芝麻]]等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准(当然也得要根据季节气候的不同适当调整)。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥;火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够;力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。

=='''食材简介'''==

[[File:油酥3.jpg|thumb|left| [http://s.sdnews.com.cn/mssd/fwxc/201504/W020150429373954629720.jpg 原图链接]  [http://s.sdnews.com.cn/mssd/fwxc/201504/t20150429_1892606.html 来自鲁网] ]]
面粉中和以食油，烙熟后发稣的（食品）。如：油酥饼。

'''营养价值'''

主要营养成分：蛋白质[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YouSu/useful/ 美食天下]，碳水化合物，维生素，矿物质

'''食用功效'''

油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

'''适用人群'''

一般人均可食用。

'''禁忌人群'''

肥胖者不宜多吃。

'''选购技巧'''

[[File:油酥2.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171012/88e08c7eabbb415d934858910c16d31e.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/197689540_99985229 来自搜狐] ]]

注意有无哈喇味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YouSu/useful/ |来自油酥的营养价值  美食天下] </ref>  

==油酥葱油饼的做法==

1.开水满满倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，成絮状晾到手温，在加入凉水和成面团

2.和好的面团表面揉光滑饧15分钟[https://www.meishij.net/zuofa/yousucongyoubing.html 美食杰]

3.开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状

4.大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，微微有咸味就可以

5.饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层油酥

6.在撒上葱花

7.卷起

[[File:油酥5.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180306/6cc07bcc89114ab0b7a0deaca2b503e2.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/224968153_355338 来自搜狐网] ]]
8.分成10厘米长的小段，每一段先用手掌压扁平，拉长

9.从一头卷起，最后留一块，再压的平一点

10.卷好的饼柱李在剩余面饼的扁平处

11.压扁，都做好

12.擀成薄饼状

13.炒勺放油，放入擀好的饼胚

14.烙制两面金黄即可<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yousucongyoubing.html |来自油酥的做法  美食杰] </ref>  

'''油酥葱油饼成品图'''

==油酥家常做法==

需要的食材：面粉120克，色拉油80克，盐半小匙，面粉300克，滚水120克，猪油250克，冷水100克，白芝麻适量。

'''做法步骤'''

[[File:油酥1.jpg|thumb|left| [http://img.mp.itc.cn/upload/20160824/c5df216d5ee4446ab11357d6c4ed8ccf_th.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/111871152_349668 来自搜狐] ]]

1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉;色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。

2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中[https://www.zhms.cn/zs_41743.html九州醉] ，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松。

3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。

4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。

5、把面团压平，表面沾上白芝麻。

5、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。

'''小贴士'''

在这道酥饼的做法中，面团中的25克猪油可以用黄油或者色拉油代替，口味会有所不同。<ref>[https://www.zhms.cn/zs_41743.html | 来自油酥的做法九州醉] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]