檢視法國飲食文化的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''法國菜'''<br><img src="https://images.zi.org.tw/sunnylife/2019/08/22225317/1566485597-88744c7d16b7e331eab2cb0d003f1155.jpg" width="250"></center><small>[https://sunnylife.tw/leceleste-french/ 圖片來自商妮吃喝玩樂]</small> 
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'''法國菜'''（法語: Cuisine française, IPA: [kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]）是一種源於法國，並在全世界廣為流傳的烹飪系統。法國君主具有較強王權，在[[路易十四]]時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。 

== 菜色順序 ==
一頓法式料理通常包含三道菜，開胃菜、乳酪或甜點，有時在甜點之前會先呈上沙拉。但值得一提的是，非常傳統的一套法國料理套餐其實會有十三道菜，包含了開胃菜、主菜、乳酪或甜點以及酒類。

== 歷史來源 ==
'''法國菜'''的文化淵原流長，相傳15世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王[[亨利二世]]以後，把意大利[[文藝復興時期]]盛行的[[牛肝臟]]，[[黑菌（黑松露）]]，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，[[路易十四]]還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典'''法國菜'''式的基礎。

17世紀後，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法，並相互運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

世界上引以為傲的[[葡萄酒]]、[[香檳]]和[[白蘭地]]的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒 ;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法國的起司<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/10%E7%A8%AE%E5%81%A5%E5%BA%B7%E8%B5%B7%E5%8F%B8 起司控看過來 大推10種健康起司]，Written by Angie，八月 23, 2019</ref>也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶麵包、乾果 (例如核桃等)、葡萄等。

'''法國菜'''<ref>[http://www.sarainparis.com/french-restaurant-notice/ 上法國餐廳注意事項]，sarainparis，</ref>在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。2012年，法國受經濟不景氣的衝擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食整體的價格及水准上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典[[米其林]]以及[[高特米優]]自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.

== 法國料理 ==
=== 巴黎和法兰西岛地区 ===
[[法兰西岛]]地区是全法国的中心，超过9000家[[食肆]]林立于巴黎，所以几乎全法国所有地区的特色料理都汇集于此。大巴黎地区也是全世界[[米其林]]星级餐厅第二多的都会区。
* [[布利乾酪]]和著名的[[卡芒貝爾奶酪]]一样是用牛奶制成的花皮软奶酪。布利的历史可以上溯到公元[[八世纪]][[查理大帝]]时代，是最古老的软[[牛奶]][[奶酪]]。一千年前的[[腓力二世 (法蘭西)|腓力二世]]国王则让Brie成为当时王宫的宠儿。布里的种类有很多，最出名的是[[莫城|Meaux]]产的布里（Brie de Meaux），和[[庫洛米耶爾|Coulommiers]]布里。Meaux是布里闻起来有轻微的发酵味，食时有微微的[[榛子]]味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更浓烈，通常带有盐味；Coulommiers布里入口来则有柔和的[[杏仁]]味。

=== 香槟及[[亞爾薩斯-洛林|洛林-阿尔萨斯地区]] ===
[[香槟]]地区盛产白葡萄酒，[[洛林]]则有著名的[[法式鹹派]]（Quiche Lorraine），[[阿尔萨斯]]则受到[[阿勒曼尼]]饮食文化影响，偏向于[[德國料理|德国式]]。[[啤酒]]花和[[菊苣]]耕種於这一地区，二者皆可作蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯較常用白[[葡萄酒]]入菜。亞爾薩斯料理以[[豬肉]]熟依為重心，德式酸菜配豬肉和[[香腸]]最有代表性。[[蛋糕]][[馅饼|派餅]]也很普遍，特別是[[奶油圆蛋糕]]，一种用[[葡萄乾]]、紅[[醋]]栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以[[櫻桃]][[酒]]浸過。

* [[聖傑曼湯]]
* [[奶油軟麵包]]
* [[馬鈴薯沙拉]]
* [[蛋白杏仁甜餅]]
* [[瑪德蓮蛋糕]]
* [[肉醬派餅]]
* [[鹹蛋培根]]
* [[亞爾薩斯塔]]
* [[炭火煨牛肉]]

=== 北部[[加來海峽省]]、[[諾曼第]]、[[布列塔尼]]地區 ===
濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、[[鱸魚]]、[[安康魚]]、[[鯡魚]]等海產，其中諾曼第還擁有品質優良的海產，例如[[扇貝]]和[[龍脷]]。鹹水沼澤上所養的小[[羊]]，因肉質略鹹而獨具風格。內地所生產的[[牛奶]]可製成[[牛油]]、[[乳酪]]以及鮮[[牛油]]。此地盛產[[蘋果]]，釀成著名的蘋果[[白蘭地]]。

* [[卡芒贝尔]]软奶酪
* [[生蠔]]
* [[苹果倒塔]]（反烤蘋果塔）
* [[卡恩式燒牛雜]]
* [[海鮮盤]]
* [[烤鮭魚淋奶油白醬汁]]

=== [[羅亞爾河谷]]和中部地區 ===
以美食聞名的[[里昂]]是品嚐正宗里昂菜的好地方，不論是三星級[[餐廳]]的佳餚，或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的[[農產品]]使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。
* [[伯黑斯雞肉]]
* [[勃艮地]]焗[[蝸牛]]
* [[紅酒燉牛肉|勃艮地紅酒燉牛肉]]
* [[第戎式牛排]]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]