檢視涡阳干扣面的原始碼

[[File: 涡阳干扣面001.png|250px|缩略图|right|[http://img4.jiameng.com/2018/09/P8aCnF76qih7.png 原图链接][http://www.jiameng.com/ylxlx/default-dianping.htm 来自360网]]]
'''涡阳干扣面'''是[[安徽]]省[[亳州]]市[[涡阳]]地区的一种独具风味的特色传统面食，以煮熟的[[黄豆芽]]作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景<ref>[http://mini.eastday.com/a/180729144930924.html 安徽特色小吃：涡阳干扣面]， 东方资讯，2018-07-29 14:49</ref>。







==历史文化==
干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，干扣面已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，一个地方的地域符号。干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的[[荷包蛋]]端上桌来，一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。干扣面，已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。<br>
据传，涡阳河北有一个村子叫"甘园"，[[甘园]]有个村民叫[[甘贺之]]。五十出头在涡阳县城开一家招待所;老甘文化水平不高把招待所的的"招"字写成了"扣"字。别人看见了读出来成了扣待所，老甘很难为情，装作会写的样子，待那人走后，又在口字下面加了一个力字，变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了。老甘听了十分懊恼，再加上服务业生意难做，老甘一气之下，停了招待所不办了。可又不甘心，决定承传祖上留下的制作面条的工艺开一家面馆。县城的面馆已有几十家，老甘给自己的面起一个与众不同的名字，这名字里面，要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面起了一个名字，叫"甘扣面"。甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，名字别致，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火。后来，割资本主义尾巴风一刮，老甘面馆关闭，只好回家重操旧业。<br>
改革开放以后，有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方，改甘为干。在城里又干起了干扣面的生意。这干扣面，象勾魂之面，吃过一次再难忘记，于扣面生意又一次在老子故里的县城里火了起来。经过老板们的多年不断摸索尝试创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎，涡阳人吃干扣面的瘾也越来越大。许多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，犹如兰州人爱吃兰州拉面，新疆人爱吃羊肉串一样，一天不吃便觉少了点什么<ref>[http://www.sohu.com/a/239119467_100016137 一碗干扣面 ]，搜狐，2018-07-03 18:50 </ref>。



==做法==
1.先在碗底放一些略稀的[[蒜汁]]，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的[[胡椒]]和[[味精]]之类。<br>
2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的[[面条]]，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。<br>
3.同时再煮上一锅黄豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。<br>
4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油<ref>[https://www.xiangha.com/techan/113362.html 涡阳干扣面]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
涡阳干扣面
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]