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'''清炒莴笋丝'''

清炒莴笋丝是一道色香味俱全的传统名菜。莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。[[莴笋]]含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的[[碘]]元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%92%E8%8E%B4%E7%AC%8B%E4%B8%9D/9802149?fr=aladdin | 清炒莴笋丝  ] </ref> 

[[File:清炒莴笋丝.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/a938c2fc873511e6b87c0242ac110003_450w_678h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。

==用料== 

莴笋   :1根

新鲜红椒:1颗    装饰用

盐      :1/4小匙

鸡精    :1/4小匙

==清炒莴笋丝的做法==  

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

[[File:清炒莴笋丝1.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/59688d488c9911e6b87c0242ac110003_233w_182h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]] 

再将尾部细嫩的皮削干净

[[File:清炒莴笋丝2.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/59f393d48c9911e6a9a10242ac110002_226w_190h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

先斜切成大薄片

[[File:清炒莴笋丝3.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/5a3e1af88c9911e6a9a10242ac110002_224w_194h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

再切细丝

[[File:清炒莴笋丝4.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/5a6217148c9911e6b87c0242ac110003_220w_189h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

[[File:清炒莴笋丝5.jpg|thmb|center| [http://i2.chuimg.com/5a83ed768c9911e6a9a10242ac110002_223w_180h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

直至莴笋丝变软了，即可盛盘

[[File:清炒莴笋丝6.jpgthumb|center| [http://i2.chuimg.com/5b502f088c9911e6b87c0242ac110003_220w_188h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ 图片来源于下厨房网] ]]

==小贴士==

1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了

2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套

3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/265058/ | 清炒莴笋丝  ] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]