檢視溫泉蛋的原始碼


[[File:溫泉蛋 01.jpg| thumb | 180px | 有框 | 右 | 溫泉蛋 [https://www.hblady.com/254.html 原圖鍵接] ]]
[[File:溫泉蛋 與 時間差.jpg| thumb | 180px | 有框 | 右 | 溫泉蛋與時間差 [https://www.xiachufang.com/recipe/104170593/ 原圖鍵接] ]]


'''溫泉蛋''' 是源自日本的蛋料理，也被稱為日式煮雞蛋，由於[[日本]]各地都有[[溫泉]]，人們喜歡在泡湯時，順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用，製作出「[[蛋黃]]半熟、[[蛋白]]為半凝固狀態」的蛋料理。「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜，而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用，它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

總而言之，'''溫泉蛋是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」'''，甚至可以用吸管吸食，'''溏心蛋是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理'''，在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋，做為拉麵配料的多半是[[溏心蛋]]。


== 溫泉蛋的原理與做法 ==

溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。

「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，溫泉蛋的傳統做法，是將雞蛋放在帶繩索的網套中，置於溫泉裡約30分鐘，天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:溫泉蛋 02.jpg | thumb | 250px | 有框 | left | 鰹魚汁溫泉蛋 [https://cook1cook.com/recipe/22165 原圖鍵結] ]]
[[File:溫泉蛋 04.jpg | thumb | 250px | 有框 | left | 溫泉蛋湯圓 [https://www.laurel.com.tw/recipe/gettagrecipe/11/39/%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B%E6%B9%AF%E5%9C%93 原圖鍵結] ]]
[[File:溫泉蛋 03.jpg | thumb | 250px | 有框 | left | 溫泉蛋做法 [https://www.xinshipu.com/zuofa/776963 原圖鍵結] ]]
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溫泉是台灣冬日裡的幸福消遣，一邊泡湯一邊享受溫泉料理，尤其「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是，坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味，是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份，認為它也是因而得名。<ref name="a1">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/8392|date=2018-12-14|title=「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣？|publisher=自爺時報|language=zh-tw}}</ref>。


溫泉蛋，在溫泉中煮成而得名。因為溫泉水的溫度適宜而成，非因為溫泉水的礦物質成份產生作用而致。敲開溫泉蛋的蛋殼，蛋白半凝固「水汪汪」，蛋黃半熟，整隻雞蛋晶瑩剔透的。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/295345/%E5%85%A5%E5%BB%9A%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E6%BA%8F%E5%BF%83%E8%9B%8B%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B%E9%9D%9E%E4%B8%80%E6%A8%A3%E5%88%A5%E6%B7%B7%E6%B7%86-%E4%B8%80%E6%96%87%E5%AD%B8%E6%9C%83%E5%85%A9%E8%80%85%E5%BF%85%E6%88%90%E5%8A%9F%E5%81%9A%E6%B3%95|date=2019-02-21|title=溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法|publisher=香港 01|language=zh-tw}}</ref>。


春夏季節也有紅葉可以欣賞，還有夢幻步道、高山雲海美景伴隨，現在來太平山正是時候！喜歡自然悠閒的朋友，太平山一年四季都美，不用等到秋天，進到太平山森林遊樂區後，最先被白煙嬝嬝的景象給吸引，第一站鳩之澤溫泉可以煮溫泉蛋、泡溫泉也有步道可以走。<ref name="a3">{{cite news|url=https://travel.yahoo.com.tw/%E6%98%A5%E5%A4%8F%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E8%B3%9E%E7%B4%85%E8%91%89-%E5%A4%A2%E5%B9%BB%E5%8F%A4%E9%81%93-%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B%E9%82%84%E6%9C%89%E9%9B%B2%E6%B5%B7-%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E5%B1%B1%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%8E%A9-021012971.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAANCwNH07zu8n9UNoKY8BXss8tRBbOGmPBSRKlFKQKbzJse8wIBKaeBzrBgvXmGlY9cDD7QfaqIJUZqmZSvB_jlu4I1ObSE9_UDgVDKCz-1iWEIY6FwqyhxiS8pcTZ2bMNBy6ftQW8PqB4jeqADIcgExvjhOwAmJisOPen183YtuQ|date=2020-05-01|title=春夏也可以賞紅葉！夢幻古道、溫泉蛋還有雲海|publisher=Yahoo 奇摩新聞 |language=zh-tw}}</ref>。


原來那張紙是一份菜單，不過菜單的分類也讓人臉紅，有「純情悶騷區」販賣的食物包括沙茶豬肉意麵、原湯綜合意麵、咖哩鮮蝦意麵，「清涼滷味區」是甜不辣、雞翅、豆包、豆干等等，「早餐晚餐都吃過！我覺得早上漢堡CP值很高，晚餐大碗滷肉飯還有溫泉蛋，滷白菜很南部可以試試」、「晚餐超好吃的」、「這間的漢堡真的推」。<ref name="a4">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=748257|date=2020-05-23|title=學校附近開純愛小吃部！菜單「3點全露」|publisher=三立新聞網 |language=zh-tw}}</ref>。


「OK mart X 福記」推出聯名鮮食，其中有3款營養系鮮食，「福記蒜頭雞湯」選用有殺菌養生的大蒜、枸杞搭配雞腿肉入湯，主要強調整碗連雞骨頭都入口即化，是夏季溫補清爽好選擇，而「福記竹筍雞湯」採用台灣鮮筍搭配雞湯，湯頭清爽健康，最後是「福記溫泉蛋」，無論是拿來搭配湯麵、飯等主食更添營養美味。<ref name="a5">{{cite news|url=https://www.ettoday.net/news/20200524/1721447.htm#ixzz6NLClHtg3|date=2020-05-24|title=夏季溫補巷口就有！「OK X 福記」|publisher=ETtoday 東森新聞 |language=zh-tw}}</ref>。


「溏心蛋」是一道看起來很簡單，但卻不是很容易的料理。煮蛋的時間如果煮不夠，蛋會太生變成「溫泉蛋」，但是不小心煮太久的話，又變成了「水煮蛋」了。<ref name="a6">{{cite news|url=https://www.epochtimes.com.tw/n209986/C2%E9%A3%9F%E5%85%89-%E7%AF%80%E6%B0%A3%E6%96%99%E7%90%86%E7%AB%8B%E5%A4%8F-%E7%93%9C%E7%9A%84%E5%AD%A3%E7%AF%80%EF%BC%86%E6%BA%8F%E5%BF%83%E8%9B%8B.html|date=2017-05-12|title=立夏 瓜的季節＆溏心蛋|publisher=台灣大紀元|language=zh-tw}}</ref>。


== 美味食譜與製作方法 ==

  日式溫泉蛋或半熟蛋， 只要掌握好加熱的水溫比例， 不用記繁複的蛋白蛋黄凝固點， 輕鬆就能做出咕溜滑嫩的溫泉蛋。<ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/recipes/261040 日式溫泉蛋，完美水溫比例一招搞定 ] </ref>。
 
  溫泉蛋可以單吃、可以當冷盤，蓋飯上也可以加一顆，升級成豪華蓋飯，而且只要三步驟，非常簡單不會失手！<ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/recipes/178798 三步驟教你做超滑嫩溫泉蛋 ] </ref>。
 
  日式溫泉蛋是日式食堂的開胃小品，經常被運用在丼飯上，比如牛丼等等。<ref> '''【蛋食譜】 ''' [http://www.maruko.tw/2017/12/boiled-egg.html 簡單四步驟完成一切開就流出蛋黃的日式溫泉蛋 ] </ref>。

== 參考文獻 ==
[[File:溫泉蛋 05.jpg | thumb | 160px | 有框 | right | 溫泉蛋 [https://ac-illust.com/tw/clip-art/241837/%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B 原圖鍵結] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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[[Category:420 家政總論]]