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滷水金錢肚
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''滷水金錢肚'''<br><img src="http://photocdn.sohu.com/20151121/mp43263257_1448064587478_2.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.sohu.com/a/43263257_100663 圖片來自搜狐]</small> |} '''滷水金錢肚'''<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-209650.html 卤水金钱肚],美食天下</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/yb8ymrk.html 滷水金錢肚不用再去買,大廚鹵金錢肚秘方,好吃又實惠,快收藏吧...],每日頭條,2019-02-03</ref> ,是一种[[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]地區常見的[[點心]]。 ==簡介== 卤水金钱肚,是一道[[广东省]]的[[汉族]][[传统名菜]],属于[[粤菜系]]。 卤水金钱肚酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。 [[卤水]]是[[粤菜]]一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。 金钱肚又称[[蜂窝]]肚,是[[牛]]的四个[[胃]]之一:牛胃一共有四個,其中有一個叫做[[網胃]],因為上面有斜的紋理交叉,和[[漁網]]很是相像,大部分人叫做網胃。網胃這一部分在廣東一帶稱為金錢肚。 滷水金錢肚,是以[[醬油]]、[[酒]]、[[冰糖]]、[[水]]、[[八角]]、[[花椒]]粒和[[小茴香]]做成的[[滷水]]<ref>{{Cite book|title=家常凉菜|last=犀文图书著|first=|publisher=北京:中国纺织出版社|year=2015.05|isbn=978-7-5180-0450-8|location=|pages=31}}</ref>。 [[金錢肚]]加入[[蔥]]、[[薑]]、[[蒜]]和乾[[辣椒]]炒,再加入滷水煮至熟軟即可<ref>{{Cite book|title=广式烧腊卤熏|last=犀文图书编著|first=|publisher=北京:中国纺织出版社|year=2016.07|isbn=978-7-5180-1846-8|location=|pages=911}}</ref>。 ==做法步骤== #已经处理好的金钱肚,开水再度焯烫一遍 。 #备好煮肉料:[[八角]]2个,[[花椒]]25粒,[[桂皮]]3寸段,[[姜]]5片,[[香叶]]2片,[[白芷]]2片,[[肉蔻]]1个,[[草果]]1个,[[砂仁]]1个,[[良姜]]1片,[[丁香]]4粒,[[干辣椒]]3个。 #煮肉料放入锅中,加水煮开后放入金钱肚,大火煮开后小火煮半小时 。 #加[[盐]]和[[玫瑰露酒]]。 #继续小火煮1分钟。 #卤煮好的金钱肚取出,斜刀切片。 *滷水金錢肚的做法其實很簡單,但是要想做的入味好吃有幾步一定要注意,其中前期清洗工作一定不能忽視。 *由於金錢肚是牛胃的一部分,因此也會有一些輕微的臭味,所以做之前一定要清洗乾淨, **首先將牛肚清洗一下網狀的表面, **然後將裡面翻出,先用水沖洗凈胃裡面的胃液及殘渣, **再用一點乾[[麵粉]]均勻的撒上去, **然後用手反覆揉搓沖水,再類似這樣用麵粉揉搓一下,金錢肚異味就會少一些。 ==参考== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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