檢視滷豆干的原始碼

[[File:滷豆乾.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 滷豆乾 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.network%2Fcdn-cgi%2Fimage%2Fwidth%3D800%2Cheight%3D600%2Cformat%3Dauto%2Cfit%3Dcover%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F59330%2F88e6bc2fd3042b56.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Ficook.tw%2Frecipes%2F59330&tbnid=JcACmHsp03uOCM&vet=12ahUKEwiU4raDxdfnAhVcT5QKHWRhAQoQMygBegUIARDSAQ..i&docid=gFhLT2OfCPOheM&w=800&h=600&q=%E6%BB%B7%E8%B1%86%E5%B9%B2&ved=2ahUKEwiU4raDxdfnAhVcT5QKHWRhAQoQMygBegUIARDSAQ/ 原圖鍵結]  ]]


[[豆干]]是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及其他營養成分，料理方法以涼拌、炒、滷、炸最常見～而豆干是[[豆腐]]經過脫水、壓縮而成，因此不易入味～所以豆干要入味，最常見方法除了在豆干表面戳洞與先冷凍，本篇介紹重在調理方面，用電鍋或瓦斯爐均可，'''滷豆干'''最重要的是浸泡在滷汁的時間要夠。

«方法一：電鍋滷»材料：
1. 豆干：600克
2. 水：200克 ; 醬油：50克 ; 糖：50克 ; 油：25克
3. 蒜頭：數瓣 ; 八角：3顆 ; 辣椒：適量 ; 鹽、白胡椒粉：適量
＊調味料部分可依喜好口味做調整，亦可再加入一些薑片。
作法：
1.為了去除豆干的豆味，先將豆干川燙：水滾後加入鹽、油，接著放入豆干，再次滾後約2分鐘就可撈起。
2.為了讓豆乾接觸滷汁的面積增加，將豆干切成小丁塊狀(或切成條狀)，備用。
3.製作滷汁：取一容器放入豆干以外的所有材料，並攪拌拌勻。
4.將豆乾丁放入滷汁內，就可將整鍋放入電鍋內蒸煮(外鍋放一杯水)。
5.電源跳起燜30分鐘後，外鍋放一杯水再繼續煮一次(可以將豆乾稍微翻動一下)
6.電源再次跳起後，再燜30分鐘(想要入味的更透徹的話，就再煮一次)
＊以煮了再燜，燜了再煮的概念，來減少煮的時間
7.燜30分鐘後，就可盛盤享用囉

«方法二、瓦斯煮»材料：同上
作法：(步驟1、2同上)
3.瓦斯開小火，在炒鍋中先放入油、糖、醬油一起炒，炒至糖溶解後，放入豆干丁續炒，接著就可放入所有調味料，繼續拌炒。
4.待滾後，轉小小火(讓豆干浸泡在湯汁裡繼續煮)，煮至收汁(約1.5時)，就可盛盤(煮的過程中稍微翻動一下)。

== 相關訊息 ==

滷豆乾時總是需要花很多時間小火慢滷，有時滷出來外層看起來很入味，切開來裡面卻還是一片白？以下4種方法能讓豆乾快速入味。<ref name="a1">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9926 | date=2019-11-28 | title=以下4種方法能讓豆乾快速入味 | publisher=[[自由時報電子報 ]] | language=zh-tw }}</ref>。



窯烤麵包150元、香滷豆干每盒100元等，咖啡、飲料、冰淇淋也都有提供。 入園遊客都可以付費參加DIY手拉坯。<ref name="a2">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%B0%E4%B8%AD%E7%AA%AF%E8%9C%80%E8%91%B5%E8%8A%B1%E6%B5%B7%E8%97%9D%E8%A1%93%E7%AF%80-%E7%B9%BD%E7%B4%9B%E7%B6%BB%E6%94%BE-074800445.html | date=2020-02-11 | title=田中窯蜀葵花海藝術節 繽紛綻放| publisher=Yahoo奇摩新聞 | language=zh-tw }}</ref>。

== 相關食譜 ==

  林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好 很開心她大方的公開滷方  水、醬油、二砂糖、沙拉油=1：1：1：1  甘草2~3片、八角3個  我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷。<ref >  ’’’愛料理 ’’’ [https://icook.tw/recipes/59330 秘製滷豆干] 原文連結 </ref>


  沒有秘方，非常好滷、不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。。<ref >  ’’’[[痞客邦]] ’’’ [http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/320245825-%E8%98%BF%E6%BD%94%E5%A1%94%E7%89%B9%E8%A3%BD%E6%BB%B7%E8%B1%86%E4%B9%BE%E3%80%82%E6%B2%92%E6%9C%89%E7%A7%98%E6%96%B9%EF%BC%8C%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E5%A5%BD%E6%BB%B7%E3%80%81%E4%B8%8D 蘿潔塔特製滷豆乾] 原文連結 </ref>
  
  

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/X0KTiMj8bTQ ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 蘿潔塔特製滷豆乾 }}


{{#ev:youku| XNDEwNDAyMTkxNg |640 |}}滷豆干





[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]