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[[File:绿油油的庄稼.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/1011678/dishes/ 炒香菇]]]
'''炒香菇'''是一道[[上海菜]]，因做法简易、味道十分可口，而成为深受人们欢迎的一道家常菜，制作原料有香菇、[[冬笋]]等。<br>
中文名: 炒香菇； 主要食材 :香菇，冬笋； 分类:[[沪菜]]； 口味: 清香； 特点: 香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
== 简介 ==
菜谱名称：炒香菇<br>
所属菜系：上海菜
== 制作方法 ==
主料：[[香菇]]（鲜）500克、冬笋50克。<br>
调料：[[酱油]]20克、盐3克、[[白砂糖]]5克、味精1克、[[花生油]]30克、[[香油]]15克、[[淀粉]]([[豌豆]])3克。<br>
步骤：<br>
1、水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片；<br>
2、炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

== 营养成分 ==

·热量 (564.91千卡)；<br>
·蛋白质 (14.57克)；<br>
·脂肪 (46.50克)；<br>
·碳水化合物 (20.06克)；<br>
·膳食纤维 (16.94克)；<br>
·维生素A (6.50微克)；<br>
·胡萝卜素 (40.00微克)；<br>
·[[核黄素]] (0.47毫克)；<br>
·[[尼克酸]] (10.64毫克)；<br>
·维生素C (5.50毫克)；<br>
·维生素E (22.90毫克)；<br>
·钙 (41.81毫克)；<br>
·磷 (339.34毫克)；<br>
·钠 (2420.56毫克)；<br>
·镁 (87.53毫克)；<br>
·铁 (4.54毫克)；<br>
·锌 (3.72毫克)；<br>
·[[硒]] (13.22微克)；<br>
·铜 (0.67毫克)；<br>
·锰 (1.70毫克)；<br>
·[[钾]] (168.41毫克)；<br>
·叶酸 (6.00微克)；<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-10497.html 美食天下]</ref>
== 营养价值 ==
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对[[腹壁]]脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，有一定的降压、降胆固醇、降血脂的作用；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、[[矿物质]]，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；又可用于缓解消化不良、便秘等。<br>
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患[[尿道结石]]、[[肾炎]]的人不宜多食。
== 食谱相克 ==
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
==参考来源==
{{reflist}}
[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]