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'''炸菠菜脯'''

是[[山东省]]传统的特色名菜，属于鲁菜系。炸菠菜脯以[[菠菜]]为主要材料，烹饪以炸为主。

==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 营养价值
▪ 菠菜
▪ 虾米
▪ 猪肉(肥)
▪ 油皮
▪ 冬笋
▪ 鸡蛋清
3 食用指南
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF/2384630?fr=aladdin  炸菠菜脯目录] </ref> 
[[File:炸菠菜脯1.jpg|thumb|right|炸菠菜脯1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1503065006%2C2005941484&os=303978993%2C2785451371&simid=3427866562%2C272414276&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140319%2F20140319113540-191701352.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5257_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds0ca80a&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1503065006%2C2005941484&os=303978993%2C2785451371&simid=3427866562%2C272414276&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140319%2F20140319113540-191701352.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5257_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds0ca80a&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法一==
===食材准备===
原料：菠菜200克，猪肉馅100克，[[虾米]]2大勺，鲜[[香菇]]5朵，鸡蛋白3个，豆腐皮1张。
调料：食盐1茶勺，[[淀粉]]2大勺，[[小麦]][[面粉]]2大勺，鸡精、[[黄酒]]、[[植物油]]、[[香油]]、小葱、海米适量。
做法：
1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分，切成末，香菇洗净，切成末备用。
2、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
3、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。
4、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。
5、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅中炸至金黄捞出。
6、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。 ==做法二==

===食材准备===
原料：[[菠菜心]]、[[海米]]、[[猪肥膘]]、[[油豆皮]]、[[冬笋]]、冬菇、鸡蛋清各适量。
调料：面粉、生粉、料酒、葱姜水各适量。

===制作步骤===
1、菠菜洗净，取菠菜心嫩叶。
2、冬菇、[[豆皮]]、海米用温水浸泡10分钟捞出。
3、冬笋、冬菇下入沸水锅中氽烫捞出，沥干水分。
4、菠菜下入沸水锅中氽烫去除草酸捞出，沥干水分。
5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末备用。
6、将菜丁放入碗内，加盐、料酒、葱姜水调制成菠菜馅。
7、将豆皮切成若干长方片。
8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上，卷起来。
9、鸡蛋清打成雪丽糊。
10、加入过筛面粉、干淀粉，搅成暄糊。
11、将原料逐个挂匀暄糊，
12、入5成热油锅中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黄色，捞出控油装盘即成。
==做法三==
===食材准备===
原料：
菠菜200克，猪肉馅100克，虾米2大勺，鲜香菇5个，蛋清3个，油豆皮1大张。
调料：
[[油]]、[[盐]]、[[鸡精]]、[[黄酒]]、葱、干淀粉、面粉、海米、香油、植物油各适量。
做法：
1、菠菜、香菇洗净，切成末备用。将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成馅。
2、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。
3、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。
4、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅炸至金黄捞出，再入锅煎至杏黄即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF/2384630?fr=aladdin  炸菠菜脯做法] </ref>
[[File:炸菠菜脯.jpg|thumb|right|炸菠菜脯 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=680272340%2C2972757404&os=1854427136%2C437957444&simid=3455745189%2C380736188&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fp%2F20110621%2Fcad9865132594eba5640122e8f0c935b.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fvi7uwg2AzdH3F1tyAzdH3Ff7fitAzdH3Fdd8lbl_z%26e3Bip4s&gsm=12&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=680272340%2C2972757404&os=1854427136%2C437957444&simid=3455745189%2C380736188&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fp%2F20110621%2Fcad9865132594eba5640122e8f0c935b.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fvi7uwg2AzdH3F1tyAzdH3Ff7fitAzdH3Fdd8lbl_z%26e3Bip4s&gsm=12&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

==营养价值==
===菠菜===
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
===虾米===
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
===猪肉(肥)===
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
===油皮===
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
===冬笋===
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
===鸡蛋清===
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
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[[File:炸菠菜脯2.jpg|thumb|right|炸菠菜脯2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=26950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=224715288%2C3719106140&os=607826522%2C2976321320&simid=4108028975%2C551885299&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140220%2F20140220165621-1628894135.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5257_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds0ca80a&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=26950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=224715288%2C3719106140&os=607826522%2C2976321320&simid=4108028975%2C551885299&adpicid=0&lpn=0&ln=559&fr=&fmq=1594370513056_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140220%2F20140220165621-1628894135.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5257_z%26e3Bv54AzdH3FLL5257p_z%26e3Bj%3Ffr%3Dc%26fr%3Ds0ca80a&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===营养成分===
能量1469.63千卡 
蛋白质53.02克 
脂肪131.75克 
碳水化合物22.99克 
叶酸144.57微克 
膳食纤维7.22克 
胆固醇133.25毫克 
维生素A773.6微克 
胡萝卜素4532微克 
硫胺素0.28毫克 
核黄素0.67毫克 
烟酸3.32毫克 
维生素C48.3毫克 
维生素E57.78毫克 
钙336.9毫克 
磷480.04毫克 
钾1166.89毫克 
钠4986.94毫克 
碘50.88微克 
镁236.87毫克 
铁16.91毫克 
锌4.83毫克 
硒26.78微克 
铜1.33毫克 
锰2.86毫克
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%84%AF/2384630?fr=aladdin  炸菠菜脯食用指南] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]