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烧罗汉面筋
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[[File: 烧罗汉面筋001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0924/1506235424365433.jpg 原图链接][http://www.naic.org.cn/html/2017/bdtj_0924/23340.html 来自古建中国网]]] '''烧罗汉面筋'''是[[山东]][[济宁]]地区的传统风味名菜。此菜做法精细,面筋四周,摆放18 个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名<ref>[https://www.360kuai.com/pc/936ce7eb65493281b?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 济宁传统风味名菜——烧罗汉面筋],快资讯,2019-11-02 18:02 </ref>。<br> ==历史文化== 1915年,[[军阀]]靳云鹏([[济宁]]邹县人)宴请曹锟,内厨马钦义运用济宁传统做法,献上家乡风味菜—烧罗汉面筋。菜一登席,雅趣倍增,深得曹锟及其随行人员的赞赏:“济宁食俗不凡,色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增,誉声贯耳<ref>[https://m.haochu.com/xiaochi/12/38 烧罗汉面筋],好厨网</ref>。<br> ==营养价值== 面筋:属于[[高蛋白]]、低脂肪、低糖、低热量食物。味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。<br> 香菇(干):具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的[[麦淄醇]],它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。<br> 玉兰片:含有丰富的蛋白质、[[维生素]]、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。从传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。<br> 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺[[硒]]引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。<br> 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。<br> ==做法== 食材:熟面筋200克、 水发冬菇片20克、水发[[玉兰片]]20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克<br> 1 面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。<br> 2 水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。<br> 3 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。<br> 4 炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。<br> 5 炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。<br> 6 烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。<br> 7 待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入[[香菇]]、玉兰片、[[口蘑]]、精盐烧制。 8 锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。<br> 9 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成 <ref>[https://www.xiangha.com/techan/145918.html 烧罗汉面筋],香哈网</ref>。<br> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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