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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''玉子烧'''<br><img src="https://i0.wp.com/pocketjapan.tw/wp-content/uploads/2019/06/%E7%8E%89%E5%AD%90%E7%87%92_%EF%BC%95.jpg" width="250"></center><small>[https://pocketjapan.tw/20888/ 圖片來自口袋日本]</small> 
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'''玉子烧'''，又译'''日本蛋卷'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9211 日本媽媽都會的玉子燒，教你做出鬆軟、扎實2種口感]，自由時報，2019/06/19</ref>，是一种以[[鸡蛋]]为原料煎制而成的日本料理，是[[便当]]中常见的配菜。

== 概述 ==
'''玉子烧'''一般使用江户时代中期出现的四角形的[[玉子烧锅]]<ref>[https://my-best.tw/16797 2020年最新 推薦十大玉子燒平底鍋人氣排行榜]，mybest</ref>。一般有轻微的咸味，但东京周围的玉子烧多用[[糖]]以产生甜味。

玉子烧常使用盐、[[酱油]]、[[出汁]]、糖、[[味醂]]、[[日本清酒]]调味，家庭制作时常使用麺汁代替。餐厅中常添加[[菠菜]]、[[胡萝卜]]、[[明太子]]、[[正櫻蝦|樱花虾]]、[[縮緬雑魚]]、[[石莼]]等增加风味，也有添加[[蒲烧]][[鳗鱼]]的鳗鱼玉子烧。

== 寿司店玉子烧 ==
从[[江户时代]]以来，'''玉子烧'''就是江戸前寿司的配料之一，当时的做法是将白身魚和芝海老等磨碎，加入[[日本薯蓣]]的[[日式芋泥]]，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物。而现代主流的做法是用糖和[[出汁]]调味，做成甜味的出汁蛋卷。

== 制作 ==
将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（一般家庭制作时可用[[平底锅]]代替，但难以控制形状）中，加入[[食用油]]，注入鸡蛋液的一部分，用筷子戳破较大的气泡，小火煎熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用卷帘定形。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]