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[[File:1386665307569.jpg|缩略图|右|350px|[http://static.i3.xywy.com/cms/caipu/uplode9/1386665307569.jpg 原圖鏈接][http://www.xywy.com/caipu/detail_4383.html 图片来源]]] 
'''珍珠豆腐'''是一道福建的地方传统名菜，属于[[闽菜]]系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。
==制作原料==
豆腐(1大块)、光母鸡(1只)、干贝(45克)、盐(3克)
==制作过程==
一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒(或先切成薄片，再切成细丁)，然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。

三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入[[鸡汤]]碗里即好。

==风味特点==
珍珠豆腐这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。豆腐汤是一种夏日里的避暑养生汤，[[豆腐]]性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

==历史影响==
民国十三年(公元1924年)，我国[[福建]]籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待[[印度]]大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]