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白灼生菜
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>白灼生菜</big> ''' |- | [[File:Www.meishic.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.baidu.com/-4o3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/pic/item/fcfaaf51f3deb48f587624b2fe1f3a292df578bb.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%99%BD%E7%81%BC%E7%94%9F%E8%8F%9C来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:白灼生菜 |} =='''白灼生菜'''== “灼”是粤菜烹调的一种技法,以水或汤,将生的食物烫熟。 “白灼生菜”的主要方法是:在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,生菜的色泽就会油润青绿了。 其特点:口味清淡、色泽亮绿。 中文名 白灼生菜 主要食材 生菜 分 类 粤菜 口 味 清淡 配 料 辣椒,葱、姜丝 调 料 生抽、料酒、醋、白糖、盐 烹饪方法 灼 =='''目录'''== 原料 做法 做法二 用料 辅料 白灼生菜的做法 烹饪技巧 营养价值 用法用量 =='''原料'''== 球生菜(西生菜)、葱、[[姜丝]]、生抽、料酒、醋、白糖、盐 =='''做法'''== 1、球生菜一颗,注意要选择那种叶片包得紧密的;把根部抠掉; 2、在火上,热水里焯水,正面反面各烫一会儿;注意水中要加点盐,保证娇嫩的色泽,还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上,保证两面受热均匀;烫好后,放在盘中表面上切几刀以便于进味儿;再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上(葱姜丝切好后浸在冷水中片刻,可以去掉辛辣味 3、准备调料汁:生抽、[[料酒]]、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些,否则会抢味道,生抽适量,用它来挑这道菜的咸淡;在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开,浇到菜上,就可以啦[[User:雨霖陵阁|雨霖陵阁]]([[User talk:雨霖陵阁|讨论]]) =='''做法二'''== 用料 生菜2棵 辅料 红椒半个 黄椒半个 酱油1汤匙 橄榄油2汤匙 海盐1.5茶匙 绵白糖1茶匙 独蒜2头 =='''白灼生菜的做法'''== 1.准备好原材料:生菜2颗、蒜2头、红黄甜椒、酱油、橄榄油、白糖和海盐 2.生菜淡盐水中泡10分钟后洗净,红黄椒切成丁,蒜头剁成茸,烧一锅开水 3.水烧开后,放入1茶匙海盐,入生菜大火焯断生 4.焯好的生菜立即投入凉白开水中过凉后捞起控干水,此时,小锅烧热少许橄榄油,投入蒜茸小火炸至金黄色 5.倒入酱油、1茶匙白糖、半茶匙海盐,再倒少许水后小火煮开即可,煮调味料时将生菜摆放入盘中 6.将调味料淋入生菜中即可 =='''烹饪技巧'''== 1、生菜一定要选择通透的青白梗,这样的生菜既新鲜又脆嫩; 2、凉拌菜对酱油的要求比较严格,最好是上等的鲜甜生抽,在这食材不怎么安全的时代,有机酱油应该成为各家餐桌的必备品; 3、加入些许白糖,会令蔬菜更加的鲜甜。 =='''营养价值'''== 1、生菜中含有[[膳食纤]]维和[[维生素C]],有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜; 2、因其茎叶中含有[[莴苣素]],故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效; 3、生菜中含有[[甘露醇]]等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用; 4、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 =='''用法用量'''== 1、因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净; 2、对[[乙烯]]极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点; 3、无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜[[脆嫩]]的口感; 4、生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆; 5、将生菜洗净,加入适量[[沙拉酱]]直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。 =='''适用人群'''== 一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100542974/白灼生菜],下厨网, 2015-08-13 </ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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