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白雲豬手
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''白雲豬手'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/82/39/7170914604484048239.jpg" width="250"></center><small>[https://https://cook1cook.com/recipe/22785Z.com/recipe/22785 圖片來自cook1cook]</small> |} '''白雲豬手''',是不加[[醬油]]等有色的材料的[[滷水]][[豬手]]。 同類製法的食品有[[白雲鳳爪]]。但根據《[[人民日報]]》2005年11月16日報導,[[广州市]]人大常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例(修訂草案)》規定,景區內全面禁止抽取[[地下水]]和取用[[地表水]],將對豬手等[[小吃]]製作造成影響<ref>{{Cite news|url=http://env.people.com.cn/BIG5/1072/3860298.html|title=廣州立法禁止在白雲山取水 上山打水罰款50元?|last=|first=|date=2005-11-16|work=人民網}}</ref> ==由來== 相傳古時候,白雲山有座寺廟,寺廟後有一股清泉,那泉水甘甜,長流不息。寺廟有個小和尚,調皮又饞嘴,從小喜歡吃豬肉。出家後,他先打雜為和尚煮飯。 有一天,他趁師父外出,偷偷到集市買了些最便宜的豬手,正準備下鍋煮食。突然,師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑里。過了幾天,總算盼到師父又外出了,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發現一個奇怪的現象,這些豬手不但沒有腐臭,而且更白淨。小和尚將豬手放在鍋裡,再添些糖和白醋一起煲。 熟後拿來一嚐,這些豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口。小和尚又驚又喜,此後他不但自己開了葷,引得其他和尚也破了戒齋。後來,白雲豬手傳到民間,人們如法炮製。 ==特色== 製作此菜著重色、香、味、型,加上“ 五柳料 ”或紅椒絲點綴,則色澤亮麗,口味更佳。有美容、養顏的功效。'''白雲豬手'''製作較精細,將原來烹製的土方法,改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、醃漬等五道工序。 最考究的'''白雲豬手'''是用白雲山九龍泉水浸泡的。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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