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盲公餅
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''盲公餅'''<br><img src="https://img12.360buyimg.com/n7/jfs/t29290/131/1467156873/490962/80ee2d17/5ce11319N59a950bc.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.jd.com/ 圖片來自京東]</small> |} '''盲公餅'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/bxor62o.html 盲公餅:佛山傳統名點之一],每日頭條,2016-10-28</ref>,是[[廣東]][[糕餅]]甜[[小食]]。 ==簡介== 盲公餅由[[佛山]][[何聲朝]]於[[清朝]][[嘉慶]]年後期創製,距今已有一百六十年之久,何聲朝是一位[[失明]]的[[算命]]師,故名盲公餅。 盲公餅餅是漢族傳統名點之一,吃起來甘美酥脆,美味可口,享譽中外,目前仍然是佛山老街坊和一些老廣東喜愛的點心。 佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点,也是广式著名糕点之一。 ==配料== 盲公餅由[[糯米粉]]粉團、[[沙糖]]、[[花生]]、[[芝麻]]、[[豬肉]]和[[花生油]]等[[烘焙]]而成。 *配料:绿豆粉、大米粉、熟糯米粉、花仁、芝麻、肥肉。 *特色:由于选料十分讲究,艺要求也极严格,因此,做出的糕点不但造型美观、色泽金黄,而且麻香浓郁,甜而不腻,因而名震遐迩,很受国内外消费者欢迎。 *製作方法: 1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片 2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末 3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团 4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上 5.以50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出 *形态:表面隆起小圆形 *色泽:面饼呈黄色 *组织:松脆,无杂质 *口味:上口香脆。 ※ 盲公餅的用料,製法和杏仁餅差不多,均以綠豆粉和冰肉為主,杏仁餅是以炒香的杏仁作為配料,而盲公餅是以炒香的花生肉和芝麻作為配料。盲公餅是圓形,而表面隆起的小餅,杏仁餅是扁平的,比盲公餅較濶大,且有方形的。 ==創製人介紹== 創製人何聲朝8歲時候因[[疾病]]以致雙目失明。10歲開始學習[[占卜]],學成後,在[[佛山市]]鶴圓街教善坊開設「乾乾堂」卦命館為主業,以[[零售]]肉餅為副業。 何聲朝育有2子︰[[何蔭源]]和[[何奮興]]。 ==参看== * [[杏仁餅]] * [[陳意齋]] ==外部参考== * [http://www.51766.com/www/detailhtml/1100187766.html 佛山小食盲公餅] == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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