檢視碧螺虾仁的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>碧螺虾仁</big> '''

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[[File:碧螺虾仁.jpg|缩略图|居中|[http://img1.qunarzz.com/travel/d9/1606/28/c755a3135ea82cf7.jpg_r_640x426x70_35fa9aec.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E8%99%BE%E4%BB%81&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]

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'''碧螺虾仁'''是江苏苏州汉族传统名菜，属于[[苏菜系]]。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

=='''基本内容'''==

中文名：碧螺虾仁

主要营养成分：[[鸡蛋]]、大肉	

是否含防腐剂：否

主要原料：鲜大虾仁、鸡蛋清

=='''菜品特色'''==

碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产 碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新 碧螺春的清香茶汁作调料，与 河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻 苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

碧螺春是一种名茶，产于 苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来 康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

鲜大虾仁350克， [[碧螺春]]10克，精 盐6―7 克，鸡 蛋清1只，干 淀粉20―25克， 色拉油400克（约耗50克）。

=='''做法'''==

1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，

4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1626402773872473325&wfr=spider&for=pc   很多人只知有龙井虾仁，那你听说过碧螺虾仁吗？],中华人, 19-02-25</ref>炒锅复置旺火上。

5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

=='''营养价值'''==

1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。

2、.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]