檢視米纸的原始碼

[[File:米纸.jpeg|有框|右|<big>米纸</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171006/6cd4fda84d5e463a90d7b93b46fb57c2.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/196494086_167159 来自 搜狐网 的图片]]]

'''米纸'''，Rice paper，是一种用于食物的包装纸，成份是米。 米纸可以作为食品包装、[[艺术]]美化，可以食用。米纸原来是磨米成幼粉，加水成糊浆，蒸熟成薄如纸状，待水蒸发之后，即成。 

淀粉薄膜俗称[[糯米]]纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。<ref>[https://www.doc88.com/p-5794121669473.html 红薯制糯米纸]，道客巴巴 ，2014-08-19</ref>

==制作工艺==

制糯米纸的工艺流程：[[淀粉]]乳化、过筛→调糊（加磷脂乳液）→蒸汽保温→抄膜→成品。

==主要步骤==

1.淀粉乳化、过筛

将[[红薯]]淀粉经过100目筛选，加50℃~55℃的水使之乳化，用水量为淀粉的2.5~3倍，配制后的浓度为15~17波美度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中。然后过100目铜筛，用泵打入糊化锅。

2.调糊

淀粉乳液进入糊化锅后，开启搅拌器，加入[[磷脂]]，使之配制成磷脂乳液。磷脂是生产糯米纸不可或缺的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结。磷脂需先溶解于热碱液中，方法是将1%~2%的烧碱溶液加热至85℃~100℃，在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中。冷至30℃~ 40℃，过100目筛，配成浓度为1%~2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8%~1.8%，磷脂溶液的[[PH值]]为8~9，显弱碱性。

3.蒸汽保温

即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液加热至 50℃时开始搅拌，加入85℃~90℃热水，控制淀粉浓度在7%~8%，于90℃保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜。

4.抄膜

抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带连成的一个整体，由蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流到铜带上，刮成均匀薄膜，膜厚为2~3丝米，烘干后绕在卷纸筒上。抄膜机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度。烘缸中的[[蒸汽]]压力控制在0.15~0.25表压，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干。机内要喷入蒸汽调湿，汽大操作困难，汽小使膜发脆。成品糯米纸含水不低于10%。为提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度可提高10%左右。

==视频==
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==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]