檢視米线的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>米线</big> '''
|-
| [[File:米线.jpg|300px|缩略图|居中|[https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/11410274441/1000 原图链接][https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/11410274441/1000 来自 腾讯网 的图片]]]
|-
| style="background: #C0C0C0" align= center|
|-
| align= light|
'''中文名'''：	米线

'''外文名'''：	Rice Noodles

'''又&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''：	米粉

'''形&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;状'''：	长条状	

'''性&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;质'''：	小吃 
|}

'''米线'''又名(米粉条)、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的[[米]]制品。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

==食品简介==

米线，中华传统风味小吃，在古[[烹饪书《食次》]]中名为“粲”，云南称米线，中国其它地区称米粉<ref>[https://www.38fan.com/qitashiwu/20181008242260.html 米线是怎么做的 和米粉是一种吗]，丽人时尚网，2018-10-08</ref>，含有丰富的[[碳水化合物]]、[[维生素]]、[[矿物质]]及[[酵素]]，具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、[[酱油]]、[[盐]]、[[味精]]、油辣、等。

==营养价值==

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等<ref>[https://m.sohu.com/a/299597156_100071893 米线富含哪些营养功效？]，搜狐，2019-03-07 </ref>，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和[[休闲快餐]]食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和[[凋料]]来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

==种类==

===玉溪小锅米线===

最先把玉溪小锅米线传入[[昆明]]的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个[[四川]]卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

===大锅肠旺米线===

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。[[云南]]人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数

===豆花米线===

煮过的水[[豆腐脑]]__[[豆花]](煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

===凉米线===

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，[[辣子]]酸[[醋]]加[[花椒]]。一堆阿妹吃米线，[[嘴巴]]辣得吹哨哨。”

===卤米线===

卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了）

===过桥米线===

最为正宗地道的过桥米线当属我国[[云南]]省红河州蒙自县的[[过桥米线]]，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。

==视频==
===<center> 米线 相关视频</center>===
<center> 云南鲜米线做法 </center>
<center>{{#iDisplay:a0859pjysyx|560|390|qq}}</center>
<center> 家庭版麻辣米线，做法简单，味道绝佳！</center>
<center>{{#iDisplay:s0529urx8oj|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]