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'''紅蘿蔔'''（CARROT），為[[傘行科植物]]（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的[[纖維素]]及硒元素，並富含[[蛋白質]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[維他命]]、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、[[胡蘿蔔素]]等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>


===紅蘿蔔營養成分表（可食部100克）===
 熱量	        39大卡
 水分	        89.3克
 蛋白質  	1.1克
 脂肪	        0.1克
 碳水化合物	8.9克
 鈣	        27毫克
 鎂	        11毫克
 磷	        29毫克
 鉀	        198毫克
 鈉	        89毫克
 維生素B1	0.04毫克
 維生素B2	0.04毫克
 維生素C	5.4毫克
 膳食纖維	2.6克<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養成分，早安健康]</ref>


==紅蘿蔔營養素vs.部位==
肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[菸鹼酸]]和[[草酸]]等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。

皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref>


==紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UP UP ！==
===部位×煮法×口感×營養力===
紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。

紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說：能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯；

中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成[[沙拉]]或[[涼拌菜]]。

至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是[[澱粉酶]]含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。

===整根「先煮→切→再煮」===
與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。

===當餡料，先炒過更好！===
其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的[[蔬菜]]，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。

===營養力：輪狀＞塊狀＞條狀===
日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的[[滾刀法]]，因為[[細胞壁]]被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整，[[營養素]]的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。


==紅蘿蔔挑選重點==
外皮上的橫紋，間隔分布均勻。

鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。

蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。

切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。
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File:紅蘿蔔13.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://helloyishi.com.tw/ 照片來自]
File:紅蘿蔔02.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://www.edh.tw/article/19737 照片來自]
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===【法式紅蘿蔔絲】===
材料（2人份）：紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。

步驟1：將紅蘿蔔刨絲，撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後，擠壓出水分倒掉。

步驟2：淋上醋、橄欖油及撒上胡椒，充分攪拌後就完成了。

也可擠一些檸檬汁，加上蔥或香菜等其他蔬菜，拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外，與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯，或是夾入三明治漢堡，清爽酸甜的口感，連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。<ref>[https://www.edh.tw/article/11020 法式紅蘿蔔絲，早安健康]</ref>


==紅蘿蔔的烹煮法==
紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為[[脂溶性]]，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：

1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。

2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之[[紅蘿蔔炒蛋]]，即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>

3.蒸著吃:蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/2299526 紅蘿蔔-蒸著吃，元氣網]</ref>


==胡蘿蔔的功效與作用==
===保護視力===
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在[[肝臟]]及[[小腸]]粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防[[夜盲症]]、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

===降血壓===
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止[[血管硬化]]，降低[[膽固醇]]及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的[[葉酸]]，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

===降糖降脂===
胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加[[冠狀動脈]]血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低[[血糖]]的功效，所以胡蘿蔔是[[糖尿病]]患者的優選食物。
 
===防癌抗癌===
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有[[木質素]]，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。

===健康長壽===
據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高，經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度，起到健康長壽的作用。
 
===通便減肥===
胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，減少機體對其他食物的進食量，同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動，促進排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少機體對食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。

===抗過敏===
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對[[花粉]]的過敏症狀和[[過敏性皮炎]]等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。

===美顏養顏===
德國的一項研究表明，紅蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

紅蔔中還含有[[木質素]]，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。 促進[[嬰幼兒]]生長，維生素A是[[骨骼]]正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用，每日頭條]</ref>

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File:紅蘿蔔03.jpg|缩略图|紅蘿蔔汁[https://www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1903220002 照片來自]
File:紅蘿蔔07.jpg|缩略图|[https://wkitty.tw/blog/post/baby-food-carrot 照片來自]
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==紅蘿蔔的食用禁忌==
1、不宜與[[白蘿蔔]]一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。 

2、紅蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放[[醋]]，以免降低營養成分。 

3、服用雙氫克尿塞時不宜食用紅蘿蔔。 

4、不宜生食。紅蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃紅蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌，每日頭條]</ref>


==紅蘿蔔料理==
===紅蘿蔔煎蛋===
【食材】紅蘿蔔一根、雞蛋5粒

【調味料】鹽巴少許

【做法】

1. 先將紅蘿蔔刨絲(不用去皮)

2. 熱鍋放入適當的油炒紅蘿蔔絲

3.接著放入約50cc的水燉煮，等稍微收汁後熄火放涼。

4. 將步驟3的紅蘿蔔絲、雞蛋、鹽巴拌勻備用。

5. 放入少許的油熱鍋，放入紅蘿蔔蛋液，雙面煎熟即可。<ref>[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 紅蘿蔔煎蛋，咖啡老媽:: 親子隨意窩]</ref>

===紅蘿蔔泥燉豆腐===
食 材:傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、冷凍毛豆少許、水200公克

作 法:

❶傳統豆腐用水沖洗一下，切小塊備用。

❷金針菇切掉底部，稍為清洗，切小段備用。

❸薑及冷凍毛豆洗淨備用。

❹紅蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，放入調理機，再加入金針菇及薑打成泥。

❺再將紅蘿蔔泥放入鍋，加入橄欖油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海鹽一起拌勻，放入豆腐後以小火燉煮入味，起鍋前撒上毛豆，再煮約1分鐘即完成。<ref>[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 紅蘿蔔泥燉豆腐，蔬食園地-人間福報]</ref>

===香烤紅蘿蔔「薯條」===
食材 :兩根中型紅蘿 蔔2  一湯匙半橄欖 油 1&1/2  一茶匙甜椒粉  半茶匙孜然 1/4 茶匙奧勒岡1/4  一茶匙鹽 巴

作法: 

將烤箱預熱至華氏425度/攝氏220度

將紅蘿蔔削皮，橫向切半完後再縱向切成條。

將紅蘿蔔條放入大碗裡與橄欖油還有其他香料攪拌均勻。

將紅蘿蔔條放上鋪好烘培紙的烤盤，確保紅蘿蔔之間有一定的距離。

放入烤箱烤20分鐘，中間拿出來翻面一次。<ref>[https://medium.com/vivifoodsblog/ 香烤紅蘿蔔「薯條」，臻的很好吃-主食｜早餐｜]</ref>

===甜甜的醬煮紅蘿蔔===
食材 （1-2人份）:紅蘿蔔1根  烹大師鰹魚粉1/2茶匙  料理酒1大匙  味醂1大匙  醬油、砂糖各2茶匙

作法:

1.首先將紅蘿蔔削皮後切1.5cm厚的骰子狀。

2.接著在小鍋中放入紅蘿蔔及200cc的水。然後倒入調味料，中火加熱，蓋上蓋子，繼續煮6-7分鐘到紅蘿蔔軟嫩。

3.最後取下蓋子，續煮到醬汁幾乎收乾就完成了。
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File:紅蘿蔔04.jpg|缩略图|紅蘿蔔煎蛋[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 照片來自]
File:紅蘿蔔05.jpg|缩略图|紅蘿蔔泥燉豆腐[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 照片來自]
File:紅蘿蔔06.jpg|缩略图|香烤紅蘿蔔「薯條」[https://medium.com/vivifoodsblog/ 照片來自]
File:紅蘿蔔12.jpg|缩略图|醬煮紅蘿蔔[https://tasty-note.com/ningin-amani/ 照片來自]
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==視頻==
紅蘿蔔最近火了，不燉肉了，試試這一個超好吃的做法 ，香甜可口，健康美味！
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=0C94QDLMjig}} 
 
【低卡健康】紅蘿蔔濃湯 Carrot Soup│HowLiving美味生活
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=TqH0ZPH9Y2U}}

素食家常菜料理│最過癮的紅蘿蔔新吃法，加1個杏鮑菇，鮮嫩營養，孩子天天吃都不夠！│Carrot and apple Vegan Recipe │EP238
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=RqlcAi6zbrM}}


== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
 
[[Category: 370 植動物學總論]] 
[[Category: 375 植動物分類學]]