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[[File:腿素火.jpg|thumb|right|腿素火 [https://new.qq.com/omn/20191213/20191213A0E07E00.htm 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E7%B4%A0%E7%81%AB%E8%85%BF&src=tab_baike&correct=%E7%B4%A0%E7%81%AB%E8%85%BF&ancestor=list&cmsid=14e162d3ec19388a5735c37a7ded504a&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=12&crn=0&bxn=14&fsn=86&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=254#id 图片来源于是360图片网] ]]
'''素火腿'''是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。

梁武帝萧衍在建康城(今南京)建都。梁武帝登基后，笃信佛教，舍宅为[[智宝寺]]，并拜[[志公和尚]]为师，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒杀生，吃素食，还多次召集全国各地名僧到京城议事，组织展开辨论，佛教徒要不要吃素?最后多数名僧形成共识:做一名合格的僧人必须要"五戒"。"五戒"的头一戒就是"戒杀生"，佛教徒应该吃素。于是，朝廷传旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身为皇上，为僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神灵用的"五牲"--牛、羊、猪、鸡、鱼都改用豆制品或干面替代，但保留原名，所以便有了素鸡、素火腿之类的菜肴名称，一直沿用至今。南北朝后，这一饮食习俗传入民间。<ref>[https://baike.so.com/doc/5354604-5  素火腿] </ref> 

==主要食材==

山药400克，鸡蛋

常德地方菜

'''口味'''

香甜细嫩

==目录==

# 做法

# 营养价值

==做法一==
'''
食材准备'''

山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

'''制作步骤'''

# 将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油:味精、白糖搅匀，成为山药料。
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# 取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为"肉皮"。
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# 将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为"肉膘"。
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# 再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在"肥膘"上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。
# 

==做法二==

食材准备

豆油皮10张 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 酱油50克 麻油30克 红曲水10克

用具准备

白布40cm*40cm 2块 细麻绳100cm 2根

==制作步骤==

# 将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的圆条。

# 将豆油皮圆条放入碗内，上笼蒸1小时-1.5小时，待凉后取出，去麻绳、白布，切刀成小片装盘，淋麻油即成。

'''素火腿营养分析：''' 

素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]