檢視絲襪奶茶的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''絲襪奶茶'''<br><img src="https://www.fooding.com.tw//images/article/105160/s_m119546_105160_1550460262.jpg" width="250"></center><small>[https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=105160 圖片來自fooding]</small> 
|}
'''絲襪奶茶'''又稱'''港式奶茶'''<ref>[https://myteaincblog.com.tw/hong-kong-style-milk-tea/ 絲襪奶茶是用絲襪泡的?]，myteaincblog，OCTOBER 23, 2018</ref>，是具有[[香港]]特色的一種[[奶茶]]，是[[香港人]]日常[[早餐]]和[[下午茶]]時常見的飲品。

基本上，在[[茶餐廳]]供應的奶茶都是用'''絲襪奶茶'''的方式泡制。

==創始==
林木河說，戰前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才開始愛上奶茶，但最初的奶茶味道普遍較苦澀，原因是一個大水壺，“當年大部分食肆用大水壺煲茶，大水壺份量多，要很久才沖完一壺，不停煲著，結果煲到過了火，衝出來的茶自然苦澀。

林于是找來打鐵師傅，用銅打製體積較小的茶壺，取名手壺，其妻則用制棉襖的毛布，自製隔茶渣的茶袋，茶壺體積細，茶可以不用煲太耐；用茶袋衝來衝去，可以去草青味，令茶味均勻。

他說煲茶時間要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過火苦澀，喝完會胃部不適。

儘管早期顧客是一班苦力，但林木河對製作奶茶執，選用上等的斯里蘭卡科倫坡季後茶葉，皆因雨季後生長的茶葉飽滿及色澤雄厚；配以羶味較低的馬來西亞植脂奶。

因這份敬業樂業的精神，令蘭芳園漸為中環居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌檔演變至如今有兩間茶餐廳。其他食肆、茶餐廳爭相仿效推出絲襪奶茶；現時海外傳媒每次到港採訪'''絲襪奶茶'''，總會來蘭芳園。

林木河的孻仔林俊業說，父親要他們6兄弟姊妹均學會衝[[奶茶]]，有一技傍身，“我隻手夠力拿水壺，就開始學衝奶茶。為了加深他對茶葉的認識，父親更曾保送他到斯里蘭卡觀摩當地茶園及茶葉生長過程。 

==源流==
英國在19世紀中期統治[[英屬香港|香港]]後，英國人的「[[下午茶]]」習慣也被帶到香港。英國人與香港[[華人]]的飲茶習慣不同，英国人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點。由於[[斯里蘭卡|錫蘭]]出產的[[紅茶]]味道較好而價錢又便宜，所以[[錫蘭紅茶]]在香港十分流行。英国人喝茶習慣加[[牛奶]]和[[糖]]，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本形態。

==製法==
所謂'''絲襪奶茶'''，就是把煮好的紅茶用類似絲襪的袋子過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使[[紅茶]]更香滑，然後再加入[[淡奶]]和[[糖]]。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人[[蘭芳園]]茶餐廳林木河先生使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個[[棉]][[紗]][[網]]鑲在一個[[金屬]]框架內。

由於棉紗網經[[奶茶]]浸泡，網顏色與[[絲襪]]非常接近，因此稱為'''絲襪奶茶'''，

[[絲襪]]女性用[[尼龍]][[褲襪]]的俗稱（尼龍未面世前絲襪乃是用[[絲綢]]織成，且以長筒絲襪居多），多為肉色，收縮時呈咖啡色，[[第二次世界大戰]]後由[[美國]]傳入，初期稱「原子襪」，「[[蘭芳園]]」[[大牌檔]]伙計將煮沸茶水倒入過濾網，上下拉動以加速茶水濾出，手法熟練誇張，狀似[[做秀]]，引人注目，為港式茶餐廳製作[[奶茶]]一大特色。

因為在過濾網染上奶茶，形狀顏色似尼龍襪褲，食客戲稱為'''絲襪奶茶'''，並不是以[[絲襪]]做為濾網來過濾的。

用來沖[[奶茶]]的[[锡兰高地红茶]]分為粗茶和-{zh-hans:细;zh-hk:幼;zh-tw:細;}-茶兩種，餐廳透過控制粗-{zh-hans:细;zh-hk:幼;zh-tw:細;}-茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的[[香味]]、[[色澤]]及[[濃度]]。

一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的[[立頓]][[錫蘭紅茶]]以帶出茶香。

沖茶時先把[[紅茶]]放入[[尼龍]]網內，然後把網浸入巨型[[水煲]]內，並用鉤把網鉤在[[水]]煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後（稱為焗茶），把[[茶]]倒出到另一[[茶壺]]內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入[[淡奶]]的[[杯]]內。

'''絲襪奶茶'''的品質以入口滑延綿為好，能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」。

至於把奶茶做成凍奶茶（冰奶茶）有三種方法：
*在[[製冰機]]仍未流行的年代，製作凍奶茶要先把奶茶倒入玻璃瓶子裡，再放到[[冰箱]]中慢慢冷卻，但因為這樣做很費時，所以這種做法已經不常見。
*現在大部份的凍奶茶是透過在奶茶加入冰塊來達到降溫的效果，缺點是漸漸溶解的冰塊會把奶茶原本的味道沖淡。
*第三種方法是用「恆溫水浴」的概念，把已盛有奶茶的茶杯放入一個盛有冰水及冰塊的容器中，奶茶就可以從頭至尾保持冰凍及濃度，這種做法的奶茶稱為「冰鎮奶茶」。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]