檢視红薯粉条的原始碼

[[File:红薯粉条.jpg|350px|缩略图|右|<big>红薯粉条</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201710/05/20171005150001_Jy2Wk.jpeg 原图链接][https://www.duitang.com/blog/?id=830265938 来自 堆糖 的图片]]]

'''红薯粉条'''，又称红薯粉丝、[[粉皮]]，是一种传统名产，已有400多年的历史。是利用[[红薯]]为原料，靠红薯内的[[淀粉]]来制作的一种食材，具有久煮不烂<ref>[http://www.lssp.com/doc/23499.html 久煮不烂是假粉条？ 真假番薯粉条鉴别方法]，绿色食品网，2016-04-29</ref>，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

红薯粉条能与许多[[食品]]搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的[[菜肴]]。

==传统制作工艺==

1、[[红薯]]丰收之后，将红薯洗净切片，放在干燥有风的地方晾晒。

2、待红薯片几乎已经风干，收集起来，用以前很古老的[[石磨]]赶制成粉。

3、红薯粉收集起来，炖上大锅和水，待水滚开之后，将红薯粉放入其中。

4、用大的[[器具]]使劲搅拌，防止其粘锅。

5、待成透明的[[颜色]]，将这种面糊是的稠乎乎的东西，放置一个[[篦子]]上，且上面用压力使劲压制，粉丝顺篦子空流出，有一个干净的木棍，将[[粉丝]]挑起来，挂在阴风干燥处。数日可成<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/9575.html 红薯粉条的制作方法]，黔农网，2016-1-25</ref>。

==吃法==

正常情况下，一般先用冷水浸泡两小时左右，再将泡过的粉条放入沸水中煮5～8分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着，第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5～8分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透，口感爽滑，久煮不糊。

千万不要用沸水浸泡粉条，也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高，接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软，但是粉条的芯并没有软化，这样煮出来的粉条会比较硬，没有口感。如果实在时间紧张，用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8～10分钟也是可以的<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1562914.html 泡粉条用热水还是冷水]，大众养生网，2018-6-11</ref>。

浸泡好了的[[粉条]]也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成[[酸辣粉]]。、

还有一种吃法，在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形，膨胀变大，看起来像[[泥鳅]]一样，吃起来香脆可口。让人回味无穷。

==营养价值==

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File:红薯粉丝素合菜.jpg|<big>红薯粉丝素合菜</big>[http://02.imgmini.eastday.com/mobile/20170815/20170815234417_15569c5b514c65fa0b0f1d8ebc7e8250_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170815234417712.html 来自 东风资讯 的 图片]

File:红薯粉丝.png|<big> 红薯 粉丝</big>[http://news.89178.com/upload/article/20180116/88327530781516075619.png 原图链接][http://www.d8r8.com/area/shanxi-item-25228.html 来自 商机网  的 图片]

File:红薯粉条菜.jpg|<big>红薯粉条菜</big>[http://www.jzfjw.cn/ss/UploadPic/2017-1/2017117211834320.jpg 原图链接][http://www.jzfjw.cn/ss/25/26611.html 来自 佛教网 的图片]

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⒈粉条里富含[[碳水化合物]]、[[膳食纤维]]、[[蛋白质]]、[[烟酸]]和[[钙]]、[[镁]]、[[铁]]、[[钾]]、[[磷]]、[[钠]]等[[矿物质]]<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1812/ 粉条的营养价值]，好豆菜谱，2020-1-26</ref>；

⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备[[红薯]]的多数养身功能。

营养信息：[[营养素]]每100克热量337.00大卡[[碳水化合物]]84.20克[[脂肪]]0.10克蛋白质0.50克[[纤维素]]0.60克[[烟酸]]（毫克）0.10[[胆固醇]]（毫克）镁（毫克）11.00钙（毫克）35.00铁（毫克）5.20锌（毫克）0.83[[铜]]（毫克）0.18[[锰]]（毫克）0.16钾（毫克）18.00磷（毫克）23.00[[钠]]（毫克）9.60[[硒]]（微克）2.18

==凉拌菠菜粉丝的做法==

主料：[[粉丝]]100克、[[菠菜]]50克

辅料：[[蒜]]3瓣、[[胡萝卜]]半根、[[米醋]]3勺、[[盐]]适量、熟[[芝麻]]1勺、[[橄榄油]]适量、[[香油]]1.5勺

制作步骤：

1、把菠菜洗干净，焯好水，捞起放在一旁沥水。

2、[[胡萝卜]]洗净，去皮，切成细丝备用。

3、粉丝剪成4段，放入凉白开中泡软。

4、蒜瓣切成碎末备用。

5、捞起步骤3中的粉丝，沥干水分，备用。

6、把步骤1中的[[菠菜]]切成3段，备用。

7、把沥好水的粉丝放入大碗中，倒入橄榄油，拌匀。

8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中，倒入[[米醋]]，与粉丝拌匀。

9、按个人口味放入适量[[盐]]并拌匀。

10、把[[芝麻]]撒上，淋上些许[[香油]]，再加入一小撮[[鸡精]]，拌匀后即可装盘<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/112444.html 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老]，苹果绿养生网，2017-10-12</ref>。

==视频==
===<center>红薯粉条 相关视频</center>===
<center> 农村红薯粉条制作全流程，红薯是怎样经过10多道工序变成粉条的</center>
<center>{{#iDisplay:j0815mxmk72|560|390|qq}}</center>
<center>如何辨认真假红薯粉条，教你几招，学会再也不怕买假了</center>
<center>{{#iDisplay:i3061ak5jm6|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]