檢視腌笃鲜的原始碼


[[File:腌笃鲜001.jpg|250px|缩略图|right|[http://photocdn.sohu.com/20160226/mp60671192_1456461123161_7.jpeg 原图链接]
[http://www.sohu.com/a/60671192_228780 来自360网]]]
'''腌笃鲜'''，属于[[江南]]地区[[汉族]]特色菜肴，是[[上海]][[本帮菜]]，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思<ref>[https://www.360kuai.com/pc/976d31642b38b8a28?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1  刷新秋天正是吃它的时候，做法很简单，汤白汁浓鲜味浓厚，好吃忘不了]，快资讯，2019-09-20 16:17 </ref>。


==美味關鍵：白湯、醃肉==
[[File:醃肉.jpg|缩略图|右|湯中不可少的醃肉也是主角之一]]
醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用[[雞骨]]加[[豬大骨]]，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。

湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的霉刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散<ref>{{Cite web |url =https://food.ltn.com.tw/article/1406| title =上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？| author =林煙婷| date =2017-04-22}}自由時報</ref>。
[[File:白湯.jpg|缩略图|右|醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭]]

==历史文化==
此菜此乃[[苏州]]、[[宜兴]]、[[无锡]]等江南地区的民间家常菜。竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。[[杜甫]]曾赋诗云:"青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来。"[[陆游]]诗云:"色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸;"笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为"逢人配"、"百搭菜;"用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。







==做法==
[[File:腌笃鲜002.jpg|250px|缩略图|right|[http://dingyue.nosdn.127.net/q6L1zdVOqGJCFCSNaFCGBcJlyIAASZmU49Yx316Uwuuxl1520924217284compressflag.jpg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DCPND45O05228TQ0.html 来自360网]]]
主料:猪肋条肉(五花肉)(200克) 、[[春笋]](125克)、 咸肉(200克) <br>
调料:小葱(10克)、[[黄油]](5克)、 盐(4克)、味精(2克)<br>
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块; <br>
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块; <br>
3. 用[[砂锅]]一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开; <br>
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成<ref>[https://zj.zjol.com.cn/news/1171611.html  三月不知肉味！德清早园笋的N种吃法]，浙江新闻，2019-04-04 06:44 </ref>。<br>


==视频==
吃下这锅腌笃鲜，满满都是春天的“鲜”味
{{#ev:youku|  XNDA3OTYwMzk5Mg  |alignment=center}}


==美食图集==

<gallery mode="packed" heights="120">
腌笃鲜01.jpg| thumb |200px|左| [http://compimg.go007.com/TestPic/Big/2018/4/5/10/201804051531011912.jpg 腌笃鲜01]
腌笃鲜02.jpg| thumb |200px|左| [http://photocdn.sohu.com/20160226/mp60671192_1456461123161_2.jpeg 腌笃鲜02]
腌笃鲜03.jpg| thumb |200px|左| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/1/d/yuan_2199fd9dcba0998a44407a0a47a22e0d.jpg 腌笃鲜03]
腌笃鲜04.jpg| thumb |200px|左| [http://photocdn.sohu.com/20130719/Img382112683.jpg 腌笃鲜04]
腌笃鲜05.jpg| thumb |200px|左| [https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01ce2e55a8f98693cc.jpg 腌笃鲜05]
腌笃鲜06.jpg| thumb |200px|左| [http://p9.pstatp.com/large/5dc000951b8b43ba847 腌笃鲜06]

</gallery>


==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]