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'''芸豆'''（一种豆类蔬菜）
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称[[二季豆]]或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工[[制罐]]、[[腌渍]]、冷冻与干制。是属于[[蔷薇]]目豆科菜豆属的植物。

总状花序腋生，[[蝶形花]]。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。
[[File:芸豆1.jpg|缩略图|芸豆[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590490637533&di=73b4d25e4f69c6a8b421fc49438cdc21&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi1%2FO1CN01Mi9rDT1JLXIXF8qKO_%2521%25210-item_pic.jpg_400x400.jpg 原图链接]]]
==基本信息==
*'''中文学名''' ；芸豆
*'''别    称''' ;菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角二名法Phaseolus vulgaris
*'''界''' ；植物界
*'''门''' ;被子植物门
*'''纲''' ；双子叶植物纲
*''亚    纲''' ;原始花被亚纲
*'''目''' ；蔷薇目
*'''亚    目''' ;蔷薇亚目
*'''科''' ；豆科
*'''亚    科''' ;蝶形花亚科
*'''族''' ：菜豆族
*'''属''' ；菜豆属
*'''种''' :菜豆
*'''分布区域''' :[[墨西哥]]、[[阿根廷]]
==形态特征== 
[[File:芸豆2.jpg|缩略图|芸豆[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590490703758&di=499000faa6867da8d73c1f270dda629d&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.ifreshing.com%2Fshop%2Fimages%2F201508%2Fgoods_img%2F408_P_1440458081436.jpg 原图链接]]]
芸豆的根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。

荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。
==主要价值== 
[[File:芸豆3.jpg|缩略图|左|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590490773889&di=683c36c91a0ee310b92b9101351490b6&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Ffx120.120askimages.com%2F120ask_news%2F2017%2F0526%2F201705261495764123406719.jpg 原图链接]]]
===营养价值===
芸豆营养丰富，含有丰富的[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、膳食纤维、维生素A、萝卜素、[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/5446205/fe5evYxtTzYyXrIUm7kyMt3aVB1o1b9LZH2m2PJodfvbNOGtxKNMqZJpwGcfyLlIvvc6nvdakkmvANpNVvyfznHAabAefI2xUZ_EwmXwVP5CVPsaCNhW1I0  人民网，引用日期2017-01-11] </ref> 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
芸豆是一种难得的高钾、[[高镁]]、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合[[心脏病]]、[[动脉硬化]]，[[高血脂]]、[[低血钾症]]和忌盐患者食用。
===药用价值=== 
[[File:芸豆4.jpg|缩略图|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590490863880&di=81b990ea8122cdf9fef53265f660d8ca&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Ffx120.120askimages.com%2F120ask_news%2F2017%2F0526%2F201705261495791699402547.jpg 原图链接]]]
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，[[对肿瘤]]细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
==食用方法==
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
==食用禁忌== 
[[File:芸豆5.jpg|缩略图|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590490931725&di=0b34f14b9bac11140fd101a1180ecbc2&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg1s.tuliu.com%2Fart%2F2016%2F05%2F04%2F57296ff05fb69.jpg 原图链接]]]
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为[[胃肠炎]]症状，如恶心、呕吐、腹痛和[[腹泻]]，也有[[头晕]]、[[头痛]]、[[胸闷]]、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/5446205/4a6fIN9FFiJ2cH0j4Rd4OGCbybtZ1w-9UjKf-7f3m6eUxhjiq_R0y-n81IosRqWLKvq8MRbk8v7D4GkHZruYjoyo_YbZRhh_zTjNNbRe6kNqG5uz9-08FRHnRY-GQ_FFCyFUb_Ql_Q-_JA  新华网，引用日期2017-01-11] </ref> 

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
==分布范围==
原产[[美洲]]的墨西哥和[[阿根廷]]，我国在16世纪末开始引种栽培。
==生长环境==
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。菜豆为喜温植物，生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。
==繁殖方法==
芸豆属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1666714180687413638&wfr=spider&for=pc  芸豆] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]