檢視芹菜的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''芹菜'''</center><img src="http://fodizi.net/uploadfile/201206/15/19203711714.jpg" width="250"><br> <small>[http://fodizi.net/uploadfile/201206/15/19203711714.jpg 原圖鏈結] [http://big5.xuefo.net/nr/article13/125837.html 圖片來自xuefo]</small> 
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'''旱芹'''（[[学名]]：''Apium graveolens''），又称'''西洋芹'''、'''西芹'''、'''芹菜'''、'''药芹'''或'''富菜'''，是[[繖形科]](Apiaceae)[[芹屬]](Apium)的植物，分布在[[欧洲]]、[[美洲]]、[[亚洲]]、[[非洲]]等地。在[[中国烹饪]]中是一种常见的[[蔬菜]]，在[[義大利菜]]中也常用作爆香料，其富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[胡萝卜素]]、B族维生素、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[钠]]等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜可食用部分主要为[[叶柄]]；[[叶]]虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。其一種類 ''A. graveolens'' var. ''rapaceum'' 於西方國家栽種，[[根]]可食用。現今普遍可見者為改良變種 ''A. graveolens'' var. ''	芹屬 Apium
芹菜是一年或二年生[[草本]]；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；複繖形花序，白色小花。

株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。

中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上，四份一至三份一吋厚。

[[根]]呈须状。

== 历史 ==
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。[[西汉]]时由[[张骞]]從[[西域]]传入[[中国]]。在香港常可買到[[西芹]]和[[中國旱芹菜]]。

加上近代營養師多建議食[[西芹]]有助[[降血脂]]（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

== 用途 ==
芹菜有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量<ref name="google">{{cite book|title=Why Calories Count: From Science to Politics|author1=Nestle, M.|author2=Nesheim, M.C.|date=2012|publisher=University of California Press|isbn=9780520262881|url=https://books.google.com/books?id=ZaioR5Ac5fQC|page=189|accessdate=2014-10-05}}</ref>。

香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。<ref>{{Cite web|title=香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌|url=https://webmd.cn/2019/03/parsley/|work=WebMD|accessdate=2019-03-01|language=zh-CN}}</ref>

== 烹飪法 ==
=== 中式 ===
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

=== 西方 ===
西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料<ref>{{cite web |url=http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/simple-celery-date-salad/ |title=哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜 |publisher=HSPH, [[哈佛大學]]}}</ref>。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以[[高速攪拌器]]做蔬果露。

熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。

== 种植 ==
芹菜每年[[六月]]开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为[[七月]]至[[十一月]]，花朵细小呈白色，里面可找到[[种子]]。芹菜耐寒不喜高温，最佳[[温度]]在15到20[[摄氏度]]之间为佳。

== 參考文獻 ==
{{reflist|refs=

}}

== 外部連結 ==
*{{cite journal |last=Barbagallo |first=Tricia |title=Black Beach |journal=New York Archives |date=1 June 2005 |volume=5 |issue=1 |pages=18–22 |url=http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/archivesmag_summer05.pdf |accessdate=13 November 2013 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131113180442/http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/archivesmag_summer05.pdf |archivedate=2013年11月13日 }}
*[https://web.archive.org/web/20130530223346/http://database.prota.org/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll?AC=QBE_QUERY&BU=http%3A%2F%2Fdatabase.prota.org%2Fsearch.htm&TN=PROTAB~1&QB0=AND&QF0=Species+Code&QI0=Apium+graveolens&RF=Webdisplay ''Apium graveolens''] in [[:en:Plant Resources of Tropical Africa|Plant Resources of Tropical Africa]] (PROTA)
*[http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5050260 Quality standards] (in [[:en:Portable Document Format|PDF format]]), from the [[:en:United States Department of Agriculture|USDA]] website
*[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%B9%E8%8F%9C/%E8%8A%B9%E8%8F%9C.htm 芹菜 認識植物]
*[https://health.udn.com/health/story/6036/3618553 利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡，平常都吃錯了] 元氣網
*[http://www.epochtimes.com/b5/14/9/23/n4255510.htm 廚房「藥物」芹菜的神奇功效] 大紀元
*[https://icook.tw/recipes/search?q=%E8%8A%B9%E8%8F%9C 「芹菜」的食譜與作法，共569 道] 愛料理
*[https://www.edh.tw/article/11384 芹菜降血壓血糖！芹菜葉別丟，顧血管排濕毒就要吃這味] 早安健康
*[https://www.top1health.com/Article/37250 芹菜葉PK芹菜莖猜猜哪個比較營養？] 華人健康網
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E8%91%89 芹菜葉食譜、作法共80個] 全球最大料理網站- Cookpad 
*[https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=57 食品營養成份資料庫- 芹菜平均值]
*[https://health.ettoday.net/news/991755 你還在挑食嗎？ 芹菜「5大營養價值」：抗癌解便秘] ETtoday健康雲
*[https://qno.org/%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A/ 芹菜營養– QNO百科]

[[Category:370 植物學總論]]