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'''芹菜炒蘑菇'''是一道简单快手的[[家常菜]]，以[[芹菜]]和[[蘑菇]]炒制而成，味道鲜美，营养价值高。
[[File:芹菜炒蘑菇.jpg|缩略图|芹菜炒蘑菇[http://i2.chuimg.com/39ad01cc87e011e6b87c0242ac110003_800w_600h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/100024330/ 图片来源]]]
==芹菜炒蘑菇做法==
备料：芹菜400克、干香菇50克、精盐、淀粉、酱油、醋、鸡精、植物油等各适量。
==制作步骤==
# 芹菜洗净，剖开，切成2厘米左右长的芹菜段，用精盐拌匀，约10分钟后清水漂洗，沥干待用；
# 干香菇放入热水中泡软，取出后切片；
# 醋、鸡精、淀粉混全后装在碗里，加50毫升左右的清水，兑成芡汁待用；
# 炒锅置于火上烧热后，放入植物油，油冒青烟时，放入芹菜煸炒，两三分钟后放入香菇，迅速翻炒几下点几滴酱油、淋上芡汁，最后再翻炒使各调料均匀粘在香菇和芹菜上，起锅即成。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100024330/ 芹菜炒蘑菇 下厨房网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属伞形科植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
# 每100克芹菜中含有[[蛋白质]]2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、[[钙]]160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
# 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
# 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
# 叶茎中还含有药效成分的[[芹菜苷]]、[[佛手苷内酯]]和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
# 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
# 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
# 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
# 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
# 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
# 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==芹菜选购技巧==
# 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
# 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
# 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜 美食天下旗]</ref>
==蘑菇食材简介==
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由[[菌丝体]]和[[子实体]]两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。
==蘑菇营养价值==
# 美味：蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
# 热量低：蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
# 维生素D丰富：蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
# 抗氧化：蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
# 维生素A宝库：蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“[[维生素A宝库]]”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
# 营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
# 减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。 
# 独特鲜味减少食盐用量：蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。
# 一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。
# 调节胆固醇：孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升
==蘑菇食用功效==
# 提高机体免疫力：蘑菇可以提高机体抵御各种疾病的免疫力。
# 镇痛、镇静：蘑菇中提取到一种物质具有[[镇痛]]、[[镇静]]的功效。
# 止咳化痰：蘑菇中发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
# 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡。
# 蘑菇含有[[酪氨酸酶]]，对降低血压有明显效果。
==适用人群==
尤适宜免疫力低下、[[高血压]]、老年人、[[糖尿病]]患者食用。
==禁忌人群==
蘑菇性滑，便泄者慎食。
==蘑菇选购技巧==
# 看：一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
# 摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
# 闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/MoGu/useful/ 蘑菇 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]