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荔浦芋头
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[[File:荔浦芋头.jpg|thumb|right|荔浦芋头 [https://img.alicdn.com/i2/3369847598/TB2wjayXpjjFuJjSZFpXXaK7XXa_ 原图链接] [http://www.tbw-xie.com/ux_556509618996.html 同携网 ] ]] '''荔浦芋头'''产于桂林市的荔浦县。它个头大,营养丰富。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、[[鸡]]、[[冬笋]]、[[香菇]]等,用油轻炸,香酥爽口。 芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会指定专用芋头。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。 荔浦芋属天南星科,又叫魁芋、[[槟榔芋]],原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史,据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。 据民国3年《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。 ==基本信息== [[File:荔浦芋头1.jpg|thumb|right|荔浦芋头1 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180116/d74e369059914dcfb9034d13382599e4.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/216904889_241749 搜狐网] ]] {| class="wikitable" style="color:black;" |- |中文名 |荔浦芋头 |别名 |魁芋、荔浦芋头 |界 |植物界 |- |纲 |单子叶植物纲 |目 |泽泻目 |科 |天南星科 |- |属 |芋属 |体征 |个头大,营养丰富 |功效 |健脾、利湿 |- |制作美食 |芋末丸子、香芋红烧肉 |营养成份 |淀粉、微量元素 |原产地 |广西荔浦 |- |分布区域 |广西荔浦县、平乐和福建等 | | | | |} ==菜品特色== 荔浦芋产于[[桂林]]地区的荔浦县。它个头大,营养丰富。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。 解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会指定专用芋头。随着电视剧[[《宰相刘罗锅》]]的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。 ==做法== 把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、[[爆炒芋片]]、芋头排骨等,其中又以制成荔浦芋扣肉,芋、肉同时入口的吃法最具特色。 ==营养价值== [[File:荔浦芋头2.jpg|thumb|right|荔浦芋头2 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180116/576b1f5de304443ea59b9bc8c1a8611a.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/216904889_241749 搜狐网] ]] # #增强免疫力:能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。 # #洁齿防龋:氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。 # #解毒防癌:芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。 # #美容乌发:芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。<ref>[https://v.qq.com/x/page/t0972nk2rul.html | 芋头] </ref> # ==选购方法== [[File:荔浦芋头4.jpg|thumb|right|荔浦芋头4 [http://www.haoshanpu.com/uploadfiles/multiplepictures/farmnews/e56b0785-e43a-4c9f-8e7f-91d2d280f98a/1_600px.jpg 原图链接] [http://www.haoshanpu.com/guangxizhuangzuzizhiqu/guilinshi/lipuxian/news/3320 好山铺网] ]] 选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。 ==特性== 芋头里最好吃的数荔浦芋,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,栽培学称之为槟榔芋。各地均有栽种。母芋椭圆形,子芋5个~8个。以产母芋为主,一般单个重1000~1500克,大的可达2500克。而且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。 荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数一至两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。掌握了荔浦芋的特征,就不难鉴别真假了。 ==主产区== [[File:荔浦芋头3.jpg|thumb|right|荔浦芋头3 [http://www.haoshanpu.com/uploadfiles/multiplepictures/farmnews/e56b0785-e43a-4c9f-8e7f-91d2d280f98a/3_600px.jpg 原图链接] [http://www.haoshanpu.com/guangxizhuangzuzizhiqu/guilinshi/lipuxian/news/3320 好山铺网] ]] 荔浦芋作为荔浦县的主要传统产品,在全县十三个乡镇都有种植,尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。2000年后逐渐发展,由原来的几千亩发展到上万亩,现今已达4万多亩。由于应用了生物工程技术,精心挑选,通过对荔浦芋进行提纯复壮,改善荔浦芋品质,现所生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味,还大大增加产量,平均亩产已达2500公斤,最高亩产3300公斤,品质特优,每公斤价格 5~6元,产品供不应求。 有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品,也是荔浦县重要的支柱产业之一。荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋系列加工食品越来越多,产品畅销国内外。“荔浦芋”证明商标已于2000年4月经国家工商局注册。 由于荔浦芋淀粉含量高,且具有特殊芳香味,利用荔浦芋的香、[[酥]]、粉、粘、甜、可口,可加工成香芋粉和数十种食品,也可把芋去皮,漂烫、包装、速冻之后出口,市场前景非常广阔,深受国内外消费者青睐。 ==相关视频== <center> ===爱上香芋甜品的你,更会爱上香芋香气的本尊——荔浦芋头=== {{#iDisplay:t0972nk2rul | 560 | 390 | qq }} </center> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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