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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>荞凉粉</big> '''

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[[File:Www.feizui.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.feizui.com%2Fd%2Ffile%2Ftechan%2Fanshun%2F04d74df940b1fb24013149dbe0f43417.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.feizui.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623548239&t=2b49b33f99f16912f8ff05d10 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%8D%9E%E5%87%89%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:荞凉粉

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=='''荞凉粉'''==

荞凉粉，中国[[贵州]]省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有[[荞凉粉]]，但以安顺和毕节荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

中文名 荞凉粉

属    于 贵州省的一道名小吃 

功    效生津解暑，清凉降火 

地    位 是贵州居民必不可少的驱暑小食

介绍编辑
食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。 

=='''做法'''==

口味，香辣味

'''主料'''
荞麦

'''辅料'''
黄豆 、 花生 （炒）

'''调料'''
食盐、 葱、蒜、腐乳、辣椒油、姜汁等

=='''做法'''==

以荞麦磨浆，熬制后冷却成固体，切成小块，浇以腐乳，[[红油]]、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。

=='''风味特色'''==

其味香辣浓列，极富刺激。红油（油制辣椒）和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多作午后小吃。

=='''小吃介绍'''==

荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。

荞凉粉是选用贵州高原特产甜荞，将荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成，食用时可切成片，也可刮成条状。

=='''食用'''==

荞凉粉时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、[[芜荽]]、葱花、红油、麻油、花椒油、安顺豆腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，

用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，在贵州围摊吃食者络绎不绝。

=='''做法一'''==

1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉，再倒入1杯清水，先把乔面粉搅匀，最后再倒入剩下的5杯水。

2、放在炉子上加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不然会比较累），当绿豆水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了（还要小心别让溅出来的泡泡给烫着），

大概搅拌1分钟左右，看到泡泡破裂的地方程半透明状，就可以关火了。让其自然摊冻。

3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时，然后随自己的喜好，用刀切成各种形状，装入碟里，再调上自己喜欢的味道，就可以吃了。

'''提示'''：切凉粉的时候，刀要时不时地沾点凉开水，以防粘刀。

=='''做法二'''==

'''原料'''：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

'''调料'''：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、[[姜汁]]、蒜水、芜荽、葱花等适量。

'''制作方法'''：拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，

放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多

=='''做法三'''==

'''原料'''：荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、[[芝麻酱]]、豆瓣油、红油各适量

'''制法'''：用波纹刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁，最后放入酥花仁、[[酥黄豆]]，撒上香葱花，即成。特点：造型美观，味道醇厚。

=='''各地荞凉粉'''==

荞凉粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。

原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

'''制作方法'''： 拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、

炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

'''风味特色'''：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

=='''织金荞凉粉'''==

原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

=='''制作方法'''==

1、荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。

2、黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3、食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

'''风味特色'''：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

'''技术要领'''：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

=='''威宁荞凉粉'''==

毕节市威宁县的凉粉种类很多，甜荞凉粉、苦荞凉粉。制作方法：将磨好的荞粉与水以1:4的比例和适量明矾水调匀，倒入锅中用微火搅熟，再倒入盆中冷却，定型成荞凉粉。再将它切成条状，

在上面放上炸花生米、酥黄豆、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等配菜，再浇红油、麻油、[[花椒油]]、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等特制酱汁，即可上桌享用。

每逢赶场天，能见很多穿着当地花衣服的少数民族进城赶场，县城的街边就会临时摆起很多的小摊专卖凉粉，味道和四川的川北凉粉不太一样。值得一提的给凉粉做的蘸水中，醋是选用当地所产的甜醋，

与酸醋味道不太一样，是回甜的，吃起特别香。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101768390/荞凉粉],下厨网,2016-03-23</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]